Küsimus:
Kuidas ma saan aru, kui palju kofeiini minu topsis on?
Nathan
2015-01-28 05:53:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma pole suutnud leida head viisi kofeiini koguse ligikaudseks määramiseks minu valmistatud kohvis. Google'i otsing annab teavet, näiteks see Mayo kliiniku artikkel, milles on segatud portsjonite suurused ja valmistamismeetodid, ning see teatab, et üks 8 oz kohvi sisaldab "95-200 mg" kofeiini, mis on tohutu vahemik. Kui mul on päevas kolm tassi kohvi, kas see on siis 300 või 600 mg kofeiini?

Valmiskohvis on nii palju muutujaid, erinevaid ekstraktsioonimeetodeid, ube, röstsaiaid, portsjonite suurust, segatuna erinevatega koguses vett või piima.

Kas on olemas üldine meetod kohvis sisalduva kofeiini arvutamiseks? Midagi sellist: "Enamik pruulimismeetodeid eraldab igast X mg kofeiini Y grammi jahvatatud kohvi??

Või täpsemalt, millist meetodit ma kasutaksin, et täpselt hinnata, kui palju kofeiini on 8 oz portsjonis minu 10 oz prantsuse ajakirjandusest, mis on valmistatud keskmise ( mitte muidugi-) jahvatatud keskmise röstiga araabikaoad, mis on keedetud 4 minutit enne dekanteerimist?

FWIW-l oli Cooking SE saidil sarnane teema, mis käsitleb teaduslikke viise kofeiinitaseme ise mõõtmiseks: http://cooking.stackexchange.com/questions/1927/how-can-you-measure-the-caffeine-content-of-a -vedelik kodus
@JustinC, mis on geniaalne! Ma otsin midagi lihtsamat kui seda tegelikult mõõta. Näiteks [üle 300mg päevas on rasedatele ohtlik] (http://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/caffeine-oral-route-parenteral-route/before-using/drg-20069348). Kui 8oz keedetud kohv varieerub vahemikus 95-200mg, siis kuidas peaks rase naine hindama, kui palju omatehtud kohvi selle all oleks?
Esiteks on Mayo kliinik nagu programmeerimise w3koolid, pole mõtet seda usaldada. Teiseks on see küsimus üsna tore. Otse asja juurde ja keeruline, nii nagu peab.
See on üks põhjus, miks ma varem Rockstari joonud. Üldine kofeiin on loetletud otse purgi tagaküljel.
Seitse vastused:
#1
+36
Nathan
2015-02-04 05:08:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Lugesin kõigi vastuseid läbi ja tegin mõned oma uuringud, et leida hinnangumeetod, mis mind rahuldaks ja võiks olla kasulik ka teistele. Ma arvan, et see peaks olema umbes ± 20% täpne.

Mis tahes „hea kangusega“ Ameerika stiilis kohvi mis tahes valmistusviisi puhul kaaluge kuiv kohv grammides ja korrutage 0,008 või 80 mg kofeiiniga iga 10 g kuiva kohvi kohta.

Nõrgalt ekstraheeritud kohv võib anda 0,6% selle kaalust kofeiini ja väga tugevalt ekstraheeritud kohv võib saada peaaegu 1% kofeiini.

Need numbrid on mõeldud tüüpilisele 100% araabika või enamasti araabika segule. 100% Robusta oad (aeg-ajalt) võivad olla umbes kaks korda suuremad kui kofeiin.

Allpool olev selgitus:

Kofeiini maksimaalne sisaldus

Tüüpilised premium röstitud araabika kohvioad, nagu mina, sisaldavad Spektrofotomeetri abil mõõdetuna kofeiinisisaldus 1% massist (p 311), ehkki Robusta (vähem levinud ja odavamates kohvides tavaliselt Arabicaga segatud) on seda umbes kaks korda.

Kui teil on terviseprobleeme, nagu soovite jääda rasedatele mõeldud 300 mg juhendi alla, peaksite seda saama kasutada ülempiirina: iga 10 g araabika kohvi sisaldab umbes 100 mg kofeiin.

Kasutan ubade mõõtmiseks 2 spl kulbitäit enne jahvatamist. Üks ubade kühvel kaalub umbes 12 grammi (jah, ma tõrvasin kühvli, kuid kaalusin ainult ja ma ei võrdle heledaid või tumedaid röstsaiteid, mille kaal ja maht on erinevad).

2Tbsp scoop of beans weighing 12g

Nii et kui ma söön seda kulbitäit ube või jahvatan neid peeneks ja joon neid suures koguses vett, siis tarbin 120 mg (1% 12g-st) ) kofeiini neis. See peaks olema selle hinnangu kasutamise ülemine piir. Kõige tugevam või kõige suurem / nõrgem tass kohvi, mida ma selle oakotiga saaksin valmistada, sisaldab mitte rohkem kui 120 mg kofeiini .

Kui tugev on mu tass?

Tüüpiliste Ameerika stiilis pruulimismeetodite ja veesuhete tulemuseks on 1% (nõrk) kuni 1,65% (liiga tugev) lahustunud kohvi kuivainet, optimaalseks peetakse 1,25%, samas kui "tüüpiline espresso sisaldab keskmiselt 1,8-2,2%" tahkeid aineid

Nii et 1 fl oz keedetud kohvi või espressot kaalub peaaegu sama palju kui vesi (29,57 g) ja sisaldab 1–2% kohvi kuivainet (seega umbes 300–600 mg ehk 380 mg tahket ainet optimaalselt valmistatud kohvi valmistamiseks ja 600 mg espresso tahked ained). See oleks ülemine piir, kui kohvi tahked ained oleksid puhtad kofeiinid, kuid need ei saa olla.

Teisest küljest on kofeiin tõenäoliselt paremini lahustuv kui muud oaosad, nii et kuigi see on ainult 1% ubade massist, on see tõenäoliselt üle 1% lahustunud kuivainetest. See on raske osa. Coffeechemistry.com ütleb, et keedetud kohvi lõpptulemus on 8-15 mg kofeiini ühe oz ja espresso 30-50 mg kofeiini ühe oz kohta. See on päris tohutu vahemik. See tähendab, et kofeiin on 2,5–4,0% tahketest ainetest (380 mg) untses „optimaalses“ kohvi valmistamise kohvis või 5,0–8,3% tahketes ainetes (600 mg) untses espressos.

Nii : Tavaliselt valmistan oma 12g oadega kena tugeva 10 oz tassi kohvi, mis sisaldab maksimaalselt 120mg (ehk 1% kohvimassist) kofeiini. Oletame, et see maksimaalne 12 mg kofeiini ühe untsi kohvi kohta vastab 1,65% või 500 mg kuivainele (1,65% 29,57 gr = 500 mg). Sellisel juhul on 12 mg kofeiini 2,4% kuivainetest. Kui ma keedan seda "liiga nõrgaks" ja see jõuab 1% kuivainet (või 300 mg / oz), siis arvan, et saaksin proportsionaalselt mitte rohkem kui 60% maksimaalsest kofeiinist, 7,2 mg (jällegi 2,4% kuivainest) 10 oz tassi kohta 72 grammi. Nii et see kitsendab vahemikku 72–120 mg kofeiini minu tassis, sõltuvalt pruulimise tugevusest.

Ma arvan, et hea tass jõuab kuhugi keskele, seega hindan, et minu tüüpiline tass sisaldab umbes 100 mg kofeiini 12 g kuivast kohvist ehk umbes 80% oades sisalduvast maksimaalsest kofeiinist. Selle põhjal pakuksin välja korraliku rusikareegli "optimaalse" kangusega Ameerika stiilis valmistatud kohvi valmistamiseks umbes 0,8% (või 0,008) kasutatud ubade massist või 80 mg kofeiini iga 10 g kuiva kohvi kohta.

Boonuse tagajärg / tervisekontroll

Sama meetodit kasutades maksab 7 g jahvatatud kohvi abil valmistatud espresso umbes 70 mg kofeiini ( 77mg, kui 10% Robusta on mõnikord tüüpiline espressosegude jaoks), kuid serveerimissuurus ja kangus on standardiseeritud kui keedetud kohv, nii et USDA jt teatas 64mg / shot ka 80-90% ubades sisalduvast kofeiinist.

Üks soovitas tulevaste lugejate jaoks seda arvutust korrigeerida - viidatud referaadis leiti roheliste kohviubade massist 1% kofeiini, mitte röstitud, nii et selle arvutamise puhul tuleks arvestada röstimisel kaotatud veemassiga. Kui eeldame, et kaalulangus on 20% (https://coffee.stackexchange.com/a/3353/7837), kuid muidu hoiame teie eeldused samad, siis saame 10mg kofeiini 10g kuiva kohvi kohta, mis on juhtumisi ka lihtsam rusikareegel.
Kui sööte seda kühvlit 12g Araabika ube, sisaldaks see umbes 92 uba, mis sisaldaks umbes 552 mg kofeiini, mitte 120 mg. Minu arvates on ilmne, et jahvatatud ubade keemiline reaktsioon veega ei suuda tavaliselt ekstraheerida rohkem kui umbes 27% kofeiinist. Allikas: https://www.caffeineinformer.com/caffeine-content/coffee-beans
#2
+18
fredley
2015-02-03 23:21:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hinnang on hästi ja hea, kuid kui tõesti soovite täpselt teada, kui palju kofeiini tassi sees on, peate seda mõõtma!

Põhirežiim

Võite saada kofeiini testribasid, mida saate kohvi sisse kasta, ja need annavad teile aimu, kui palju kofeiini keedus on.

D + Caff on üks bränd, mille leidsin, kuid võib olla ka teisi. Need näevad välja sellised:

enter image description here

Ribadel on paar rida, tähisega D ja C. Kofeiinivabad joogid tõusevad ainult D-joone juurde, kofeiiniga joogid tõusta sellest kõrgemale.

Teil on tõepoolest probleem, et peate selle asja ise kalibreerimiseks mõne teaduse välja laskma - karbist väljas ei mõõda see tegelikult kofeiini kogust joogis , kuid kui proovite seda mõnel teadaoleva kofeiinikogusega joogil, peaksite saama välja töötada mõõtesüsteemi.


Täpsem režiim

  1. hankige ennast massispektromeeter.
  2. ??????
  3. PROFIT
+1 see on naljakas ja ???? link juhatas mind huvitava kraami juurde.
[Aluspükste päkapikud?] (Http://et.wikipedia.org/wiki/Gnomes_%28South_Park%29#mediaviewer/File:Gnomes_plan.png)
Protip: ole (sõber / tule) keegi, kes töötab laboris (GC) MS-ga. See on kallis varustus ja keegi, kes oskab seda kasutada, on suur pluss. Ilmselt on GC [lisatud boonus] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17386813), et teha aroomianalüüs.
#3
+13
Anthony Pham
2015-01-28 07:12:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma pole kindel, kuidas see seda tegi, kuid siin on veebisait kofeiinikoguse kohta, mis on teatud kohvitassides (tüübid varieeruvad): kofeiin kohvis
ole ka teiste jookide kofeiinitarbimine.

Noh, siin on veel üks veebisait, kus selgitatakse kohvi kogust liigi (mitte kaubamärkide) kohta. Selle tegi Rahvusvaheline Kohviorganisatsioon ICO: http://www.ico.org/caffeine.asp

See on huvitav võrdlus, kuid see ei aita mul välja selgitada oma Prantsuse ajakirjandust. See näitab tõepoolest, et erinevates restoranides pakutakse kofeiinisisaldust vedeliku untsi kohta üsna erinevalt. Tim Hortons pruulib 10mg / oz ja Starbucks selle topelt.
Kuidas oleks praegu?
Miks alahääletus? Ma arvasin, et mu teine ​​veebisait tegi mu vastuse selgemaks.
Mõlemad allikad annavad väga laia valikut kofeiiniarvusid ja neid on raske võrrelda minu kodus valmistatud kohviga ... aga aitäh, et vastasite kiiresti!
Palun! Püüan alati vastata võimalikult selgelt ja kiiresti!
@PhytonMaster, link on katki. Proovisin kiiret Interneti-otsingut, kuid ei leidnud alternatiivset asukohta. Võib-olla teate, kus see asub.
#4
+12
qedk
2015-01-31 21:06:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink
  1. Tehke kindlaks, millist kohvi te töötate. Erinevat tüüpi kohvides on erinev kogus kofeiini. USDA akrediteeritud väärtused on järgmised:

    • tavaline - 40 mg
    • kofeiinivaba - 1 mg
    • espresso - 212 mg
    • kofeiinivaba espresso - 1 mg
    • kohene - 3142 mg
    • kohene sigur - 21 mg
    • prantsuse prantsuse keel - 246 mg
    • kohene mokk - 360 mg

Hankitud Google'ilt, mis pärineb oma andmetelt sellelt USDA lingilt - Basic Report: 14221, Beverages, OCEAN SPRAY, dieediline jõhvikamahl. Tinker ringi ja leiate muud tüübid.

Väärtused on 100 grammi. See on parim, sest g saab tuletada otse SI ühikust.

  1. Mõõda paberimassi kogus. Kui teie pinnas on juba märg, on teil kohvimass. Mõelge välja, kui palju teil on, kaaludes seda skaalal; see aitab, kui hoiate paberimassi filtris nii, et see ei leviks ja tekitaks segadust.

  2. Teisendage paberimass kuivaks mõõtmiseks. Tehke see lahutades lisatud veekoguse. Selle koguse leiate, arvutades täpselt välja, kui palju kohvi te esialgu kohvimasinasse panite, miinus toodetud kohvi kogus. See kogus on väga väike, kuid see mõjutab lõpliku viljaliha massi. Mõõtke välja ekvivalentne kogus vett (mida mõõdetakse tavaliselt pigem mahu kui kaalu järgi) ja kaaluge see oma skaalal, lahutades kindlasti konteineri kaalu lõplikust mõõtmisest. Lahutage vee mass viljaliha massist.

  3. Korrutage kuivmõõt selle tüüpi kohvi kofeiini kogusega. Kui valmistasite lahustuvat kohvi ja teil on näiteks 2 grammi kuiva lahustuvat lahust, korrutate selle 3 142-ni ja jagate 100-ga, saades lõpliku vastuse 62,84 milligrammi kofeiini kohvimassi.

  4. ol>

    Voila! Eeldusel, et olete asjade käsitsemisel ja mõõtmisel üsna osav, on teil täpne vastus. :)

Kas teil on nende USDA andmete allikas? Miks kaaluda kuiva maapinna asemel "viljaliha"? Teie loend ei sisalda tavalisi kohviube, ainult espressot. Kuid teie 4. samm on peaaegu see, mida ma otsin ...
Olen lisanud tavaliste kohvioade allikad ja ka kofeiini koguse. :)
Seda rohkem vaadates pole numbritel mingit mõtet ja need pole teiste allikatega ruudukujulised. Näiteks jahvatatud "kohvi" ja jahvatatud "espresso" vahel pole tegelikku vahet, miks on siis 40mg ja teisel 212mg? Kui see on valmis kohvi mõõtmine, siis miks lahustuvad kohvid on nii kõrged? Sellel vastusel pole mõtet.
Noh, mul pole aimugi. USDA andmed. Lingid: http: //goo.gl/lk2bPYhttp: //goo.gl/gqrncPhttp: //goo.gl/5yhLmD
http://goo.gl/SY5ydOhttp://goo.gl/UVUh2Ghttp://goo.gl/jk63Dd
Ma ei suutnud leida Prantsuse lahustuva kohvi allikat, kuid Google tõmbas võluväel oma andmeid ükssarvikute maalt. Uurisin selle vastuse kohta palju, noh, võin öelda, proovisin. Milliste probleemidega seisate silmitsi?
@Nathan, minu vastused on ülal. ;)
Jah aitäh. Ülaltoodud allikad segavad valmis / vedelat kohvi kuiva kohviga. 1. ja 3. link on mõeldud kohvile, mis on valmistatud ** kohvipurust, mis on valmistatud kraaniveega, mis sisaldab umbes 12 mg kofeiini fl oz kohta, ja kohvi, ** pruulitud **, restoranis valmistatud espresso, mis annab 64mg kofeiini fl oz kohta. Nende kasutamiseks pole paberimassi kaalu vaja, kuid nad ei vasta tegelikult minu prantsuse ajakirjanduse küsimusele, kuidas teada saada, kui palju kofeiini on portsjonis.
Ma arvan, et meetod, mille [eile nuputasin] (http://coffee.stackexchange.com/a/324/86) töötab, on paindlikum ja nõustub nende andmetega umbes.
#5
+7
kenorb
2015-02-20 19:43:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

See varieerub tõesti suuruse, oa päritolu, röstimismeetodi ja muude tegurite järgi.

Üldise ülevaate saamiseks on siin täielik tabel vastavalt Wikipedia-le:

Caffeine Content in Select Food and Drugs

Ja siin on täielik loetelu vastavalt Avaliku huvi teaduskeskusele:

caffeine content by Center for Science in the Public Interest

Aitäh, aga see on selline hõlpsasti guugeldatav teave, mida ma ei saa tegelikult kasutada oma isetehtud kohvi jaoks, millel on siin kõigega võrreldes hunnik muutujaid.
Kas see pole minu vastusega sarnane?
@PythonMaster Midagi valesti sarnaste vastustega (ja kindlasti pole midagi valesti ka sellise vastusega, mis paneb teabe lehele; see on üldiselt soovitatav, kuna see takistab linkide mädanemist).
Tundub küll, et vastuse duplikaat
Ma arvan, et küsimuse pealkiri on mitmetähenduslik ja eksitav ning see pole selge, kui te ei loe kirjeldust, millega on tegemist. Keegi ostab Starbucksi kohvi ja eeldab, et see küsimus vastab "kui palju kofeiini on tema tassi", nii et see vastus selgitab seda. Kui soovite, et ma vastuse eemaldaksin, muutke palun küsimust, näiteks "kuidas minu valmistatud kohvis kofeiini arvutada / mõõta", siis on see esimese vastuse jaoks sobivam.
#6
+5
John Snow
2015-02-02 14:40:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kui aus olla, siis kui soovite kohvi kogu varieeruvust, siis kui soovite täiesti täpseid numbreid, peate valmistama mitu näidist kohvi, mis on valmistatud täpselt täpselt (järjepidevuse kindlustamiseks eelistage 3 või 4 proovi) ja saatke see analüütilise keemia laborisse, kus nad kasutavad sisu määramiseks instrumenti Mass Spec (võib-olla GC-MS). Põhjus, miks te ei näe rohkemates kohvikutes kofeiinisisaldusega numbreid, on see, et see testimine võib kulukaks minna.

Teie konkreetne näide prantsuse pressiga pruulimisest on samuti raskendatud määramisega, sest me ei tee seda teadke oma jahvatamise suurust (avatud pind) ja me ei tea teie annust. Kofeiini saagis on otseselt seotud annusega.

Samuti on Mayo Clinicu uuring väga, väga, halvasti viidatud, kuna see annab lihtsalt ajakirjade ja aastate nimed, mitte konkreetsed uuringud, probleemid või autorid. Lähtusin sellest, et selle allikast pole otsest jälge, näiteks kui loetleda mitu nõuetekohaselt viidatud allikat, ütleksin, et see artikkel ei ole usaldusväärne teabeallikas.

Täielik täpsus pole vajalik. Lihtsalt imestades kogu selle varieeruvusega, kuidas keegi võrdleks oma kofeiini mõnest tassi kohvist kliiniliste juhistega nagu "300 mg päevas"
Kui te ei kavatse täielikku täpsust saavutada, siis eksige hinnangu ülemises otsas ja öelge, et seal on 200 mg 8 oz kohta. Mis tähendaks, et 24 untsi kohvi vastaks sellele suunisele.
#7
+2
mchid
2015-11-30 13:31:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

See peaks aitama teil jõuda täpsema arvuni.

kofeiiniteabe edastaja sõnul:

tavaline tilgutiõli valmistab keskmiselt 145mg kofeiini 8 fl kohta. oz.

prantsuse ajakirjandus tõmbab keskmiselt 107,5mg kofeiini 8 fl kohta. oz.

Erinevus on suhe 58 kuni 43 .

Nüüd, eeldades, et enamik lehel loetletud kohvibrände on kofeiiniandmebaas on valmistatud tavalise tilgutamismeetodi abil. Võite arvutada keskmise prantsuse ajakirjanduses avaldatava kofeiini koguse ühe kaubamärgi kohvi kohta, võttes arvesse amortisatsiooni suhet 58/43.

let A = keskmine kofeiinisisaldus prantsuse ajakirjanduses

olgu c = tavalise tilgutamismeetodi abil teatatud kofeiini kogus

formula

Näide :

Vastavalt siin on 8 oz kofeiini 180mg. tass Starbucksi keedetud kohvi.

Nende arvude põhjal peaks kofeiini olema umbes:

example

kofeiini 8 oz. tass prantsuse ajakirjanduses tavalist Starbucksi kohvi, mida kodus keedetakse.

Aitäh, just seda ma otsisin. Kuid see meetod ei sisalda kuiva kohvipaksu kogust, mis võib oluliselt erineda. Samuti ei ole ma kindel, et kofeiiniinfo on usaldusväärne allikas - see erineb teistest ja on avalikult kallutatud
@Nathan Jah, algul arvasin, et nad on minusugused kofeiinihuvilised ja siis sain teada teisiti. Neil on allikate leht linkidega föderaalsetele andmebaasidele ja ma saan ka aru, et ka tarbijaaruannetes on mõned andmed. Tööstuse standard on * eeldatavasti * 1 spl 6 us fl kohta. oz. aga kes teab, mida mõned erinevad kohad kasutavad, kuna McDonaldsis on umbes pool Dunkin Donutsi kofeiinist ja mõlemad kasutavad minu teada tilguti pruulitud araabikat.
@Nathan Pidage meeles, et mida suurem on valimi populatsiooni suurus, seda lähemale jõuab statistika * tõelisele * ja täpsele keskmisele vms.


See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...