Küsimus:
Kuidas mõjutab vee temperatuur kohvi maitset
Justin C
2015-01-28 03:03:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Paljud kohvi valmistamise meetodid erinevad veetemperatuuri poolest muude tegurite hulgas. Mõned inimesed vannuvad külma keetmisega, teised valavad aeglaselt kuuma veega.

Kuidas täpselt muudab kohvimaitset külm, soe ja kuum vesi?

võimalik duplikaat [Kuidas erineb "külmvalmistatud" kohv tavapärasest kuuma vee ekstraheerimise meetodist?] (http://coffee.stackexchange.com/questions/96/how-will-cold-brewed-coffee-differ-from- traditsiooniline-kuuma vee-kaevandamise-metho)
Küsimusele vastatakse ja küsija tundub olevat eemal. Parem sulgeda küsimus.
@therewillbecoffee See küsimus postitati päev pärast seda küsimust. Ootasin, et annaksin õige vastusemärgi juhuks, kui kellelgi teisel oleks midagi pakkuda. Pole kindel, mida mõtlete selle all, et "küsija näib olevat eemal".
Vastus oli õige ja postitati 27. jaanuaril. Te ei olnud seda õigeks märkinud, seega vihjasin, et olete eemal, kuigi teid märgati paljudes muudes kohtades. Olgu, tühjendusmärgina eemaldamine.
üks vastus:
#1
+12
Joshua Aslan Smith
2015-01-28 03:35:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Temperatuur mõjutab ekstraheerimiskiirust, kuid varieerub ka kohviubades sisalduvate ühendite vahel.

Kohvipaks sisaldab lenduvate ja mittelenduvate komponentide hulki, näiteks mitmesugused õlid, happed ja muud aromaatsed molekulid [2]. Neid kohvipaksus leiduvaid ühendeid nimetatakse üheskoos „kohvilahustuvateks“ ja need aitavad oluliselt kaasa kohvimaitsele [2]. Õllepruulimine on nende komponentide jahvatamise protsess, nii et kohvijoogid on tehniliselt kohvilahuste ja vee lahendus. Arvestades, et meie mõlemas valmistamismeetodis kasutatakse kohvipaksu, on peamisteks muutujateks temperatuur ja aeg.

Temperatuur mõjutab kohvis lahustuvate ainete lahustuvust ja lenduvust. Õlle valmistamise suhtes kirjeldab lahustuvus lahustuvate ainete võimet lahustuda pinnasest ja vette; volatiilsus viitab nende võimele õhku aurustuda. Kõige paremini lahustuvad kohvilahused optimaalsel temperatuuril 195–205 ° F [3]. Kui ekstraheeritud on rohkem kohvis lahustuvaid jooke, kirjeldatakse kuuma kohvi täidlasema ja maitselisemana, võrreldes külmpruulimisega. Veelgi enam, kõrgema temperatuuri korral suurenenud lenduvuse tõttu vabanevad aromaatsed ained hõlpsamini kohvist, andes selle värskelt valminud kohvi armastatud lõhna.

Puuduseks on ka oksüdeerumine ja lagunemine kiiremini kõrgemad temperatuurid. Kohvis lahustuvad õlid võivad kõrgemal temperatuuril kiiremini oksüdeeruda, põhjustades kohvi hapu maitse. Lagunevad ka happed, millest tähelepanuväärseim on klorogeenhape kiniin- ja kofeiinhappeks, põhjustades kohvi mõru maitset [2].

Kui külmtoidul puudub temperatuur, korvab see aja. Kohvilahused on märkimisväärselt vähendanud lahustuvust toatemperatuuril vees. Keetmisaja pikendamine mõnest minutist mitme tunnini aitab maksimaalselt eraldada lahustuvaid aineid maapinnast. Isegi üle 24 tunni ei ole kõik kohvilahused lahustunud; sellepärast kahekordistatakse kohvipaksu kogust, püüdes kompenseerida madalamat ekstraheerimiskiirust. Võrreldes kuuma keetmisega kirjeldatakse külma keetmist kohvi lahustuvate ainete väiksema saagikuse tõttu mõnikord kui "surnud" või "tasast" maitset [3]. Vähenenud volatiilsus takistab aromaatsetel ainetel sama hõlpsalt kohvist välja pääsemist, nii et külma keetmist on palju vähem lõhnastatud kui kuuma keeduga.

Oksüdeerumist ja lagunemist esineb külmpruulimise meetoditel siiski, kuid see juhtub palju aeglasemalt ; kibedus ja happesus puuduvad külmas keedukohvis, eriti kui seda hoitakse külmas. Külmapruul ei maitse aga ainult kibe maitseta. Külma pruulimise meetodi fännid on rõhutanud, et külmad pruulid sisaldavad täiesti erinevat maitseprofiili, mida kuumade pruulide puhul ei leia. Tulles tagasi lahustuvuse idee juurde, siis kõik kohvi lahustuvate maitseühendid ei ole ühtviisi lahustuvad. Suurem osa kohvi lahustuvatest ainetest suudab ka külmemast veest veel kohvipinnalt välja leostuda. Ühendid, mis ei lahustu, omistatakse sageli ebasoodsatele maitsetele [4]: ​​need jäävad aladele, mis hiljem ära visatakse. Järelikult saavad külmtoidud palju magusama õie profiili.

Pange tähele, et keetmisaeg ei määra kofeiinisisaldust ega ka mõru näita kohvi kangust. Kofeiin ekstraheeritakse keeduprotsessi alguses, nii et keetmisaja pikendamine mõlemal meetodil tooks kaasa ainult ekstraheeritud kohvi [1]. Kohvi “kangus” on määratletud kui lahustunud kohvi kogus kohvimahu ühikus [1]. Sellel mõttekäigul annab külmpruulimine kindlasti kangemat kohvi, arvestades, et pruulimisprotsess kontsentreerib tahtlikult kohvilahused. Pidage siiski meeles, et harva joob keegi külma keedetud kohvi otse üles; paljud naudivad seda piima või veega lahjendatud siledat jooki. - Kohvikeetmise keemia: kuum pruul vs külm külm.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...