Küsimus:
Kas rasvarasvaga piima on kergem vahustada?
fredley
2015-01-28 21:08:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kas cappuccino jaoks on parem kasutada täisrasva või pool- / kooritud piima või pole sellel mingit muud vahet (peale maitse)?

Kas ühte tüüpi piima on lihtsam vahustada?

Kolm vastused:
#1
+6
Mayo
2015-01-28 22:18:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Lühike vastus on jah. Piimarasvade puudumine tähendab, et vaht ei koaguleeru nii lihtsalt.

Piima valguketid on polaarsed: ahela üks ots on ishüdrofiilne (veetõmbejõud) ja teine ​​on hüdrofoobne (tõrjub veega). Kuna piim koosneb enamasti veest, siis kui valgud arenevad lahti, paljastades nende otsad, püüab hüdrofoobne ots sellest veest võimalikult kaugele jõuda. Kui vaataksite ühte vahustatud piimatassi ühte pisikest mulli, näeksite, et piimavalkude hüdrofoobsed otsad on kõik suunatud mulli veevaba sisemuse suunas, samal ajal kui hüdrofiilsed otsad jäävad veekeskkonda mullid on suspendeeritud.

See struktuur aitab õhumullid pikka aega pärast aurutavat >i protsessi tervena hoida, kuni teie tassi (ja teie rõõmsasse, peagi kofeiiniga suhu). .

Selle teema kohta leiate suurepärase artikli:

http://drinks.seriouseats.com/2013/12/milk-foam-what -on-mikrovaht-miks-piimavahtu teeb, mis on-cappuccino-kohv.html

See on vale, vahu tekitavad piimas olevad valgud, mitte piimarasv, nagu ka artiklis soovitatakse. Tõsi on see, et täisrasvane piim muudab kreemja vahu ja maitseb paremini, samas kui lõssipulber muudab "kõvema" ja "kuivema" vahu, mida kasutatakse sageli Itaalia cappuccino jaoks, kus vaht istub kohvi / piimasegu peal.
Ma pean su sõna võtma. :)
#2
+4
Stefan Dorunga
2015-01-28 21:15:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kogemuste põhjal tundub see veidi lihtsam ja vähem voolav. Minu jaoks on vahe poolrasna ja täispiima puhul üsna tühine. Teiselt poolt on lõssipulber minu jaoks alati üsna vesine, kuid sellel võib olla midagi pistmist sellega, kuidas ma seda vahustan.

#3
  0
ghosted
2019-01-10 08:19:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Rasvatut piima on kergem vahustada ja see on kuivem. Täispiim võtab kauem aega, kuid annab kreemja vahu. Ma arvan, et tasuks katsetada, et näha, kumba eelistate. Mulle meeldib täispiima vahu tekstuur paremini, kuid see pole see, mis mulle kõige muu jaoks käepärast oleks.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...