Küsimus:
Mis on kõige tõhusam viis kreemi tekitamiseks Aeropressist?
Max Fierke
2015-01-28 04:41:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma tean, et paljudel inimestel on Aeropressiga tassivalmistamise lõpus olnud üsna hea võime saada kena kogus kreemit.

Kuid mul on lihtsalt väga hea parimal juhul õhuke, osaline kiht. Olen katsetanud rõhu ja mõnevõrra veetemperatuuri kasutamist.

Kas soovite teada, kas krema maksimeerimiseks on olemas võlujupp või hea nimekiri asjadest, mida teha?

Võin valmistada isegi vähese automaatikaga tilgakohvist hulgaliselt "crema" (jutumärke snootile). Ei midagi lihtsamat. Pange see segistisse. Küllaltki lõbus jääkohvi kõrvale. Mõni sekund muudab selle kõik vahuks ja siis saate vaadata, kuidas see vaikselt vaikselt vedelaks settib.
Seitse vastused:
#1
+20
hairboat
2015-01-28 23:23:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Siin on kiire ülevaade Aeropressi meetodist, mida kasutan igal hommikul. Lõpuks saan suhteliselt crema-y lasuga. Te ei eksi seda kunagi espressomasina vastu, kuid selle ülaosas on hea kiht.

See on täiesti ebateaduslik ja ma ei suuda tuvastada, millised sammud siin on head. tulemusi, kuid võib-olla, kui katsetate mõnda neist kohandustest, saate tuvastada, mis töötab ja mis mitte.

Varustus

kohv

Minu kasutatavad oad on erinevad; Haaran tavaliselt Trader Joesi riiulitelt kerge või keskmise rösti ja jahvatan selle ühe klõpsuga allapoole veski parimat seadistust. (Parim seade on Türgi kohvi jaoks; see, mida kasutan, on tähistatud espressoga.)

Ma hoian jahvatatud kohvi selle purgis külmkapis kuni nädala või nädala ja pool, olenevalt sellest, kui kaua mul selle kõige joomine aega võtab. Täna kasutan Trader Joe Jamaica Blue Mountaini kohvi, mõnusat keskmist rösti. (Sain just nüüd teada, et tõsiste sööjate sõnul on see on parim valik kaupleja Joe kohvi jaoks.)

Vesi

Wasatchi mägedest sulanud lumi, filtreeritud läbi selle, mida teeb Salt Lake'i maakond, enne kui see minu köögikraani jõuab, ja kuumutatakse pliidil kuni vahetult enne keemist. Veekeetja põhja moodustuvad pisikesed mullid, kuid vähesed neist tõusevad veepinnale.

Meetod

Ma olen üsna lõtv-hani pruulimismeetod, kuid tulemused on väga järjepidevad. See paneb mind uskuma, et suurepäraseid tulemusi annavad seadmed ja oad, mitte midagi, mida ma õigesti teen.

  1. Seadistage Aeropress tagurpidi pruulimiseks. .
  2. Ühe ampsu jaoks kasutage ohtralt jahvatatud kohvi. Koputage leti ääres olevat komplekti, nii et kohvimägi tasandub.
  3. Lisage aeglaselt keeduvett. (Kasutan hõlpsaks ja kontrollitud valamiseks hanekaela veekeetjat.) Pöörake Aeropressi valamise ajal ja tehke seda seni, kuni te ei näe enam ühtegi kuiva pinda. (Kui see on valmis, peaks kamber olema umbes 2/3 täis.)
  4. Segage aeglaselt, kuni segu ülaosas on see armas ühtlane helepruun värv. Segamiseks kasutan kulbi käepidet.
  5. Asetage kork ja filter sõlme kohale ja oodake 15-60 sekundit. (Minu enda pruulimisaeg varieerub pööraselt, olenevalt sellest, mis mind sel ajal häirib.)
  6. Vajutage. Selle peene jahvatamise ja filtri abil peate vajutama natuke tugevamalt kui jämedama jahvatusega. Vajutades näete, et pinnale koguneb vahune kogunemine. Selle kõige läbi pressimiseks peate lõpus eriti tugevalt vajutama, kuid see tilgub lõpus teie pildile ja moodustab selle veetleva kreemi.

Muuda:

Kuna ma igal hommikul rohkem tähelepanu pööran, olen märganud veel paari asja:

  • minu tulemused erinevad märkimisväärselt. Ma arvan, et soodustavateks teguriteks on lihvimine ja see, kui kõvasti ma lõpuks vajutan.
  • Ma ei kasuta oma Aeropressi seadmetes kunagi seepi. Loputan seda pärast iga kasutamist kraaniveega, kuid mitte kunagi ei aja seda nõudepesumasinast läbi. Pindadele võib koguneda kohviõlisid, mis aitavad (või takistavad ??) vahu valmistamise protsessi.

Reduxi muutmine:

Viimase paari nädala jooksul olen Olen oma hommikukohviga juhuslikult katsetanud ja andnud väga veenvaid tulemusi. (Nagu ma allpool mainisin, on kõik, mis mul välja tulnud, hunnik täiesti kindlaid viise kreemi absoluutseks lammutamiseks ja mitte mingeid meetodeid selle säilitamiseks.)

See pooleldi juhuslik teadus lõpeb nüüd! Ostsin just käsiveski ja AeroPressi retsepte täis rakenduse; niimoodi relvastatud, hakkan katsetama ametlikumalt. Noh, natuke formaalsemalt. Jälgin tulemusi siin ja värskendan seda vastust, kui ja kui leian usaldusväärse viisi oma AeroPressi piltide vahu genereerimiseks ja säilitamiseks.

Muuda kolmandat:

Tulemused on olemas: olen aru saanud, kuidas oma crema tapmine lõpetada. Selgub, et värskelt jahvatatud ubade ja võrgusilmafiltri kombinatsioon takistab kuidagi kreemi jõudmist tassi. Kaheksa katset käsitsi jahvatatud ubadega ebaõnnestusid tohutult ja minu esimene katse pärast naasmist jahvatatud oadeni (ülaltoodud meetodi "veidi lõtv-hani" abil) tekitas tassis mõnusa vahukihi. Süžee aga pakseneb. Minu kolleeg Robert kinnitab:

Pole kunagi olnud probleeme aeropressiga kreemide saamisega. Palju pulbriks jahvatatud värsket kohvi, väga vähe väga kuuma vett. Teeb minu ubercoffee siirupi kaadrid, millest rääkisin aasta või rohkem tagasi ... rohke o crema'ga. Lahjendage oma maitse järgi (mida ma ei teinud kunagi < jitter >).

... ja ma pole selles täiesti kindel, aga kui mälu ei peta, tähendas üleminek peenele metallvõrgufiltrile hüvastijätuks kreemile. See on olnud natuke liiga pikk, et seda kindlasti meenutada. Ma lihtsalt kasutasin sama paberfiltrit mitu kuud korduvalt (tegelikult kasutasin kahte, et neid välja ei puhuks).

Nii et tundub, et:

  • Värskelt väga peeneks jahvatatud kohv + paberfilter + vähe vett = kreemalinn
  • poes peeneks jahvatatud kohv + metallfilter + vesi = kreemalinn

Mul oleks huvitav näha teiste tulemusi sellistel katsetel.

Aitäh! Püüan täna pärastlõunal sellele kaadri anda! Mul ei ole väljamõeldud võrgusilma filtrit, kuid ma näen, mis tavaliste filtritega välja tuleb. Täname ka pööratud meetodi näpunäite eest. See sirgumine ei tulnud mulle pähegi. See on elu muutuv.
Päris lähedane minu meetodile - kuni teie viimase lauseni ei tule see minu jaoks kunagi läbi :-(. Uudishimulik, kas see on tingitud oadest / röstist või veest või sellest, et ma eelnevalt (paber Tegelikult on see tõenäoliselt kõige tõenäolisem - võrgusilma filter tavaliste paberkandjal filtrite asemel?
Ma mõtlen ka sellele, et see võib olla võrgusilma filter. Astusin läbi Abby meetodi ja kuigi see tegi parema tassi kui minu eelmine meetod, ei toonud see paberfiltritega lõpus mingit kreemi. Tundub, nagu hävitaks paber kreemi. Võtan kätte võrgusilma filtri ja saan teada, kas see on võluvärk.
Korjas üles kõnealuse võrgusilma filtri. Kuigi see toodab palju puhtamat ja maitsvamat tassi kohvi, pole kreem siiski paranenud. Hakkab jahvatusega katsetama.
@MaxFierke: Huh. Ei tea, kas see on siinne vesi või midagi minu vajutamise viisi. Püüan homme hommikul edasi katsetada.
Ma tahan lihtsalt märkida, et olen seda viimastel nädalatel seda silmas pidades katsetanud ja siiani olen avastanud vaid hulga kindlaid meetodeid, et kreemi täielikult rikkuda.
@abbyhairboat Ehkki lõpliku vastuseni ei jõutud (arusaadav, arvestades siin olevate muutujate arvu), olen märkinud teie vastuseks vastuseks, kui kõne ületasite. Suured tänud! Mul on proovimiseks palju asju ja on isegi andmeid, et see kõik oleks teaduslik ja muu!
@MaxFierke Süžee pakseneb veelgi: teine ​​kolleeg väidab, et jahvatatud värskus on punane heeringas ja kui metallfilter on mängus, põhjustab variatsiooni * filtri temperatuur * (kohvi vajutamine läbi külma filtri või eelsoojendatud) üks).
@abbyhairboat kas teate, milline temperatuur on parem?
@MaxFierke tead? Ei. Minu aimdus on, et kuum on siiski parem - jäljendab keskkonda tõelise espressomasina abil.
@abbyhairboat Excelis on teil aega kokku. Millised osad kogu ajast erinevad meetodite vahel? Vala / segage / keetke / ekstraktige. Palun täpsustage!
@StefanosKalantzis Suurem osa variatsioonidest tekkis pruulimisel. Rakendus, mida kasutasin (vastuses lingitud), andis iga faasi jaoks stopperi ajad; IIRC valamine varieerus vahemikus 5-20 sekundit, pruulimine palju rohkem ja press 5-30 sekundit?
@abbyhairboat olen sellest ajast peale leidnud veel ühe viisi, mis tundub parem. kuid füüsiliselt raskem teha. Postitan selguse huvides eraldi vastuse.
Kas katsetasite ubade peeneks jahvatamiseks, ka sellega, kui hiljuti oad jahvatati (kodust sõltumata vs jahvatamine)?
#2
+7
Robino
2016-10-25 16:07:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Okei, ma olen peole väga hiljaks jäänud, kuid jagades hoolivust, läheb ka siin.

Oleme kõik näinud, et aeropress mõnikord toodab vahust, õlist ja maitsvat toodet selle lasu peal ja mõnikord mitte. Oletamata geek-sõtta, kas see on traditsiooniline crema või mitte, oletame lihtsalt, et see on see, mida OP soovib, kui räägime cremast, et saaksime kõik olla samal lehel.

Tagurpidi kasutamine meetodil on crema viimane asi, mis pressist välja tuleb, sest see on kohvist kergem, mistõttu see hõljub tippu. Kui jätate korgi paigaldamisel õhuvahe ja keerate seejärel pressi õhupilu eemaldamata, on viimane asi, mis pressist välja tuleb, see õhk.

Kui ootate, kuni vajutate alla vajutades õhu väljavoolu, mis toimub siis, kui kohvivedelik on kõik läbi tulnud, ja hoidke siis pressi horisontaalselt, kui pigistate õhust välja "siis on ajakirjanduses sees: väike kohvivedeliku reservuaar; õhutasku; ja nende vahel ka crema. Kuna ajakirjandus on nüüd horisontaalselt, on kõik need kolm asja filtri vastu ja üritavad kõik põgeneda.

Jätkake pigistamist, kuni te ei saa enam midagi teha. Jällegi, kuna see on horisontaalne, kogunevad viimased tilgakesed filtri korki ümardatud otsa ja saavad tilkuda tassi. Kui see oleks vertikaalne, jaguneb vedelik ühtlaselt ümmarguse filtri korki põhjaga, nagu pressimise algosa, ja see ei saaks tilkuda.

Kiire tassi nipsutamine haarab vedeliku. viimased õlise vahu jäänused, mida nimetame crema ks.

#3
+6
Jeremy Doan
2015-03-24 03:05:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Te ei peaks tegelikult lootma, et saate Aeropressilt head kreemi. Hea crema saamiseks vajate survet, palju suuremat survet kui suudate käsitsi tekitada. Röstin ise oma kohvi, et saaksin selle päeva jooksul pärast röstimist valmistada. Protsessi käigus saan mõnusat vahtu, kuid see erineb kreemist.

Huvitav; kas pakute, et Aeropressi "crema" erineb objektiivselt espressomasina korralikust korralikust cremast? Mis vahe on Aeropressi "vahul" ja kreemil?
Jah. Valmistamisel saate natuke vahtu, eriti värskete ubade puhul. Kuid crema on tegelikult pigem vedelik. Siin on kena kirjeldus: "Kõigepealt määratleme oma terminid siin: Crema on esialgne hele / punakasvärvi vedelik, mis ilmub espressoekstraktsiooni ajal. Just see põhjustab seda" Guinnessi efekti ", millele inimesed mõnikord viitavad. Nagu kergem vedelik infundeerib pärast saabuva tumedama vedelikuga, see filtreerub kokku ja „settib”, jättes allpool oleva tumedama espresso peale punakaspruuni kihi. "https://www.seattlecoffeegear.com/learn/coffee-101/articles/what -is-crema
#4
+5
alex-e-leon
2015-03-15 13:21:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Lisaks abby vastusele. Kohvioade värskusel võib olla suur mõju toodetud crema kogusele. Olen avastanud, et ube, mis on rohkem kui 3-4 nädalat alates röstimiskuupäevast, hakkab üha vähem crema tekkima.

Kohviubade vananedes hakkab õli uba pinnale migreeruma ja hakkab oksüdeeruma (ja selle kreemit tekitav õli kohvioades)

#5
+5
Stefanos Kalantzis
2016-01-18 21:33:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

TL / DR: See on üks: Kuidas teha 20-dollarise Aeropressiga PÄRISE ESpressot! - õpetus (YouTube).


Mul on paar aastat olnud aeropress, kuid alles hiljuti hakkasin proovima erinevaid kohvi valmistamise meetodeid.

Olen teinud mitmeid katseid (ma ei dokumenteerinud neid. Müts on andy ees!) Ja olen palju lugenud selle kohta, mis tegelikult on espresso ja kuidas seda valmistatakse.

Nii ...

Kõigepealt pole see, mida enamik inimesi aeropressiga loovad, EI ole crema, vaid vaht. Crema loomiseks on ainult üks viis ja see vajab lisavarustust. TÕESTI raske vajutamine! Need kutid on selle naelutanud.

Ka Spressa Mezzo teeb ilmselt head tööd. Ma ei leia seda siiski kohapeal :(

Mõni teadus (vabandust, et kõik lingid kaotasin ...): Espresso määratletakse nii, et kuum vesi voolab läbi tampitud jahvatatud kohvi umbes 9 baari rõhul. Ainult seejärel ekstraheeritakse õlid. Ekstraheerimisprotsess tekitab kreemi.

Nii et aeropressi jaoks on 9 baari loomiseks matemaatika öelnud, et peate seda vajutama 294 kg-ga (pluss veel mõned lisabitid, mida ma ei tea, kuidas arvutada ...). Nimetagem seda 300. Nii et teil on selleks vaja kangi. Ja peate kangi matemaatika välja töötama, sest vajate võimalikult lähedal 9 baari. Enam-vähem ei tee espressot.

See tähendab, et ma teen seda ise: Kuidas teha 20-dollarise Aeropressiga PÄRISELT espressot! - Õpetus (YouTube).

See EI OLE "päris" espresso, kuid arvan, et see on lähim asi, mida saate. Ja kindlasti parim meetod aeropressi jaoks.

Viimane asi: kui te ei kasuta kangi, siis võiks tegelikult tekitada kreemi (tõeline espresso); ärge muretsege, kas vaht on loodud. Sellel pole vahet.

Ei ... see on viimane asi: öeldud eelistatud meetodi korral pole ajastus oluline. Isiklikult paneb see mind rohkem protsessi nautima.

#6
+5
Sergey M
2016-09-27 11:12:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Crema on kohvipaksu sisse segunenud kohviõlide, süsinikdioksiidi- ja õhumullide vaht. (Sellel teemal on ammendav Coffeegeeki artikkel.)

Kohvi ekstraheerimisel Aeropressi abil hõljub vaht üles, filtreeritakse viimasena ning jääb lõksu ja paberfiltrisse.

Kasutage kreemi püüdmiseks tagurpidi aeropressi koos millegagi ja roostevabast terasest filtrit.

Crema maksimeerimiseks kasutage värskeid ube, jahvatage kohe enne valmistamist ja ärge ületage veetemperatuuri 204F / 95.5C.

Rohkem fotosid minu ajaveebis

enter image description here

Tere, @SergeyM, Tere tulemast saidile [Coffee SE] (http://coffee.stackexchange.com/). Väljapakutud viis viidetega küsimustele vastamiseks sisaldab üldjuhul viite kokkuvõtet (kuna viide võib tulevikus veebis kaduda). Palun arvestage sellega. Lisateabe saamiseks võite osaleda [tuuril] (http://coffee.stackexchange.com/tour).
#7
+4
exa
2016-12-06 16:40:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Üsna lollikindel meetod, mille leidsin igapäevaseks kasutamiseks kõige paremini. Tulemus ei erine mõistlikust espressost nii palju, kui ma seda maitsta saan. Crema hakkab kaduma natuke kiiremini kui pressimasinast. Kui soovite, et see kauem käes püsiks, kasutage väiksemat tassi.

  • Kohvivalik aitab, kuid kõige olulisemaid tegureid saab vähendada rösti värskena hoidmiseks ja lisamiseks. natuke robustat lõbusamaks&crema.
  • Kvaliteetne vesi aitab. Huvitav on see, et crema kogust, kvaliteeti ja säilivust saab vähendada sarnaste muutujatena nagu õlle puhul (välja arvatud selle teema kohta õlle kohta rohkem kirjandust) - mida rohkem vees lahustunud pikki mittepolaarseid molekule, seda parem. Mida rohkem on lühikesi polaarseid molekule (nt mineraale, sooli, lihtsuhkruid), seda vähem on crema. Väikesed kogused detergente on crema jaoks kohutavad.
  • Ma kasutan umbes 1 kulbi ekstra peene jahvatamise
  • õlle pööramata, peene terasfiltriga:
    1. Riputage jahvatamine kompaktse ja ühtlase litri jaoks. Nii raske kui võimalik. See aitab: http://www.thingiverse.com/thing:1523667
    2. Lisage umbes 1 "aeropressiüksus" vett, mis keeb otse veekeetjast. Valage vesi aeglaselt painutatud lusika kohale , nii et see ei mõjuta liiga palju jõudu maapinnale ja kohvipott jääb puutumatuks&holds. Mõned inimesed kasutavad lisapaberifiltrit, kuid ma ei näinud olulist erinevust (välja arvatud raisatud filter). Lusikas jahutab keevat vett veidi ja ma ei leidnud edasises temperatuuri reguleerimisel paranemist.
    3. Ärge oodake (pole järsku) ja vajutage seda kogu oma jõuga alla. Peatuge vahetult enne pinnase pigistamist. Kogu pressimine peaks võtma ~ 20sek. Rakendage alati maksimaalset jõudu - kui pressimine läheb liiga kiiresti, kasutage aeglasemaks muutmiseks peenemat jahvatust või rohkem kohvi (väiksema jõu asemel); Kui see on liiga aeglane või takerdunud, kasutage jämedamat jahvatust.

EDIT: lisatud veekvaliteedi tegurid.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...