Küsimus:
Kui oluline on espressomasina jaoks kohvi tampimine
EdChum
2015-01-28 02:34:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Märgin, et kohviserverid (keeldun terminit barista kasutamast) avaldavad kohvipaksule survet erinevate meetodite ja surve abil. Tundub, et see erineb tohutult ja ma tahaksin teada, kui oluline see on? Kas soovitatud rõhu osas kehtib mõni üldine rusikareegel?

Kolm vastused:
#1
+18
Kyle Macey
2015-01-28 02:46:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tampimine on üks kolmest espresso valmistamise protsessi peamisest juhtnupust; Ülejäänud on annus (kasutatud kohvi kogus) ja jahvatatakse jämedust. Üheskoos võimaldavad need kohvimasina operaatoril toota õige tiheduse ja konsistentsiga litrit, mille kaudu survestatud vett läbi suruda.

Ehkki tehnikaid on erinevaid, kehtib "rusikareegel" umbes 30 naelad jõudu ühtlaselt üle litri; peamine on siiski järjepidevus. Hoidke muutujad järjepidevad ja saate valida parima lõpptoodangu.

Olen suutnud suurepäraseid kaadreid teha, kasutades kõike muud kui manipulatsiooni raskust kuni minu täismassini lükati litri peale, hoides kõiki muid tegureid seal, kus vaja, et õige litritihedus tekiks.

Vaadake üksikasjalikumalt seda videot allpool: Mis on õige tee tampimiseks?

Seoses sellega on see, miks mõned inimesed jahvatavad kohvi värskelt jahvatades kanget, mis jahvatatud kohvi väljastab, espresso hoidikusse, nad teevad seda korduvat hoova tegevust veskiga, mis mind mõistab, võib-olla peaksin selle postitama küsimusena
#2
+15
John Snow
2015-01-28 02:50:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Alustame sellest, mis on tampi funktsioon.

enter image description here

Funktsioon

Tamp on silindrikujuline ja ideaalis õiglane piisavalt tihe, et sujuvalt portafiltrisse mahtuda. See, mida tamp teeb, on kohvivoodi peamine, et see veega täidetaks. Vee kohta teame seda, et üldiselt rakendatakse kommertsmasinates vett 9 baari rõhul. Füüsika ütleb meile, et survestatud veevool läheb kõige vähem vastupanu teed. Selle loogika järgi toimib tamp, muutes kohvivoodi piisavalt siledaks, ühtlaseks ja vastupidavaks, et seda saaks lüüa 9 baari rõhu all ja ühtlaselt välja tõmmata.

Barista Health

Märkus: ma ei ole mingil juhul kvalifitseeritud arst. Seda ei saa pidada meditsiiniliseks nõuandeks.

Kui üks tembeldatav pind on õigel tasemel, peaks barista saama oma elboga tampida 90-kraadise (ish) nurga all. ja nende randmed kahjustuste vältimiseks pool sirgel teel. Barista saab seejärel tampimiseks kasutada oma kehakaalu, mitte lihaseid. Õige rajaga tampi kallutades võib saavutada umbes 30 naela rõhu.

Erineva rõhuga katsed

Isiklikult olen katsetanud erineva rõhuga tamponeid ja leidnud, et suurema rõhu kui 30 naela rakendamine andis vähe efekti, maksimaalselt pikemat ekstraheerimist. Sellise efekti saavutamiseks tuleks muuta ka muid muutujaid, näiteks lihvimissuurust.

#3
  0
John D
2019-01-10 15:34:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

See on hea küsimus. Tavaliselt antakse vastus, et see loob ühtlase tiheduse, et takistada vee suunamist läbi kõige väiksema vastupanu teed. Aga kas see töötab? Olen vabatahtlik koguduse kogukonna kohvikus, mis on avatud kaks hommikut ja ühe pärastlõuna nädalas. Meil on kahe sadama kaubandusliku espressomasin. Seal on lai valik umbes kolmkümmend vabatahtlikku, kellest enamik ei ole kohvi joojad ja iga vabatahtlik teeb võib-olla vaid paar päeva kuus. Kuigi meil on selles etapis automaatselt mõõdetud veski eemaldamise muutujad, on tampimisprotsess väga erinev: erinev rõhk ja litter ei ole tasemel.

Kuid näib, et saadud kohv on ühtlane ja hea, on meil positiivseid kommentaare kliendid, kes pole kohalikud, vaid käivad meie külast läbi ja näevad meie sildid. Nii et minu arvates pole tampimine nii märkimisväärne, kui paljud väidavad.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...