Küsimus:
Kas kohvi valmistamise ajal on võimalik kohvi põletada?
BiscuitBaker
2015-01-29 23:08:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma tean mõnda inimest, kes keeldub suurtes kohvikettides joomast, kui nad ütlevad, et nende toodetud kohv on "põletatud".

Kas kohvi valmistamise ajal on võimalik kohvi põletada või on maitse kaebate millegi muu päritolu pärast?

Mitte selleks, et kõiki [skeptikuid] (http://skeptics.stackexchange.com) enda kätte saada, kuid kas on olemas üks allikas, mille saate väitele väita, et suured ketid põletavad oma kohvi * pruulimise ajal *? Olen alati kuulnud, et öeldakse, et nad põletavad oma ube röstimise ajal, kuid pole kunagi kuulnud, et õlleprotsessi kohta öeldaks.
@abbyhairboat Sul on õigus selles osas, et see tuleneb ilmselt minu arusaamatusest. Olen andnud endast parima, et küsimus ümber sõnastada nii, et sellel oleks sama tähendus ilma toetamata väiteid esitamata - aga kui keegi oskab parandusi soovitada, olen neile avatud!
"Põlenud" viitab sellele, et nad on peaaegu kõiki nende oasorte üle röstinud. Kui te ei kasuta kiirkeetjat, ei saa te vett üle 100 Celsiuse järgi, nii et ei, te ei saa seda pruulimise käigus põletada.
@PoloHoleSet kohv põleb 96 Celsiuse järgi, nii et 100 Celsiuse juures keev vesi põletab selle.
@mikemaccana - olen seisukohal, et ma ei saa seda põletada. "Põlenud" viitab ubade üleröstimisele, sest nad on selles kindlasti süüdi, kuid uusi asju on hea õppida. Aitäh.
Kaheksa vastused:
#1
+14
Mayo
2015-01-29 23:37:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Põletada? Olen kuulnud, et mõned suured ketid "põletavad" röstimisel ube :-) Aga mitte pruulimise ajal.

Suurem kohvikett, mida on mõnes kohas näha peaaegu igas teises nurgas, on tuntud oma tume, "põlenud" praad. Paljudele meeldib see terav maitse ja nad seostavad seda kofeiini ja hommikuse võtmisega.

Teised leiavad, et see "kõrbenud" röst on ülisuur ja peavad seda rasket rösti kvaliteetset kasutades hävitavaks. oad. Igal juhul toimub põletamine röstimisel - mitte pruulimisel.

Mis suur kohvikett see olla võiks ...
Aga lahustuv kohv tassiks? Ma leian, et mõned kannud muudavad vee veidi kuumemaks kui teised ja kui vesi enne piima viletsaks muutmist annab sellele väga tugeva põletatud maitse. Kas see ei loeks põletamise ajal "pruulimise ajal"?
Ma ei tea lahustuvast kohvist midagi.
Helistage mulle vestluse hiljaks, aga kas lahustuva kohvi valmistamist peetakse kohvi valmistamiseks ..?
#2
+8
TheFontSnob
2015-01-30 01:44:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen joonud paljudes odavamates restoranides ja kodudes tavalistest kohvimasinatest põlenud kohvi. See on ühtlaselt olnud kraam, mida on pärast pruulimist pikka aega (näiteks tund või kauem) soojendusel istunud. Pärast keetmist "küpsetab" kohvi kuumal hoidmine selle "küpsetamiseks", nii nagu supi või kastme keetmisel keetmine vähendab seda. Kuid sellel on kohvile vastupidine mõju kui kastmetele või suppidele; rikkalikumaks muutmise asemel hävitab see õrnemad maitseühendid ja muudab selle põletatud maitseks. Isegi mikrolaineahjus kohvi kuumutamine võib muuta selle maitseks pigem tuhatoosi kui kohvi.

#3
+7
Suspended User
2015-03-28 02:47:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

See sõltub pruulimismeetodist. Õllepruulimismeetodid, kus jahvatatud pinnad puutuvad kokku otse soojaallikaga (näiteks türgi keeles), võivad lubada kohvipaksu kuumutamist kuni selleni, et nad hakkasid uuesti röstima / küpsetama / põlema. Enamikul pruulimismeetoditest on aga ainult keeva või keeva veega kokku puutunud pinnas, mis on ~ 210F ja vähem kui oleks vaja kohviubade uuesti küpsetamiseks / röstimiseks / põletamiseks.

Paljud neist muudest vastustest räägivad tegelikult kohvi küpsetamisest või küpsetamisest pärast selle valmistamist.

Mis puutub teie küsimusse suurte kettide kohta, siis minu arvates usub, et põletatud maitse, mida enamik inimesi kogeb, on brändimise probleem. Kergelt röstitud või keskmiselt röstitud kohv maitseb rohkem nagu uba, millest see pärineb, või selle päritolu. Mida tumedam on röstitud, seda enam lähtekohu maitsed kaovad ja asenduvad oa röstimaitsega. Nagu see juhtub, tuhmuvad röstitud kohvi päritolumaitsed väga kiiresti (mõnikord isegi nädala jooksul). Tundub, et röstimaitsed ripuvad siiski veidi kauem. Suured ketid röstivad tumedalt kohvi, kuna see muudab sama maitse lähedal püsiva tootmise lihtsamaks ja nende tumedate röstitud ubade maitse jääb natuke kauemaks (vähem saatmis- ja ladustamisprobleeme).

#4
+3
PJNoes
2015-03-28 01:09:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jah, kohvi saab keetmisel põletada. Kui tühi pott istub restorani kohvimasinas kütteelemendi peal, võib see väga kuumaks minna. Kui uue joogitsükli esimene voog jõuab poti põhja, keeb see väga kiiresti, tekitades kohutava lõhna ja maitse, mis tõmbab kogu potti.

piisavalt keemise peatamiseks. Asjatundlikud töötajad teavad, et enne järgmise poti keetmist tuleb poti põhja jätta veidi puhast vett, et temperatuur ei läheks liiga kõrgeks.
#5
+2
Damian Bast
2016-01-22 17:23:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Lisaks kõigile suurepärastele vastustele (enamik põlenud maitsest on tüüpiline tumedale, nt Itaalia praad), tahan mainida midagi, mida kohtasin baarmenina:

Kui mul oli portafilter ( professionaalne espressomasin, nagu seda kasutatakse cappuccino jms puhul) juhtub mõnikord, et valmistate ette (nt kinnitate käepideme kohviga masina külge) ja siis tuleb midagi ette ja te ei alusta kohe ekstraheerimisprotsessi. Siis juhtub, et kuum masin soojendab jahvatatud kohvi. Mis omakorda annab kohvi kõrbenud maitse, kui seda piisavalt kaua järelevalveta jätta. Minu haritud oletus on see, et (jahvatatud kohvil on väga suur pind / väga väikesed osakesed) kohvi põletatakse / röstitakse veelgi madal temperatuur.

Pange tähele ka seda, et vesi on ainult 94 ° C, kuid metalli ümbrus ei pea olema nii külm. Kuna see peaks olema võimeline säilitama veetemperatuuri isegi siis, kui keedate palju kohvi.

#6
+1
user1983
2016-01-22 10:22:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

See on natuke vale nimi. See juhtub tegelikult nii tees kui ka kohvis, te ei „põleta“ kohvi (või minu kogemuste järgi teed), kuid liiga kõrged temperatuurid eraldavad parkaineteks nimetatavaid kemikaale, millel on kibe või „kõrbenud“ maitse.

Tere tulemast Coffee SE-sse! Huvitav - esp. sest taninnid on (vähemalt) mõnikord teretulnud nii tees kui veinis. Kas saaksite oma vastust veidi täpsustada? Või anda mõni allikas edasiseks lugemiseks (v.a muu kui wikipeditud :))?
#7
+1
Ian Bersten
2019-11-15 07:17:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sõna bitter kasutatakse kahe erineva asja kirjeldamiseks. Liigse ekstraheerimise kohvis võib olla kibedus, mis põhjustab keedus tanniini. See võib juhtuda nii kergelt röstitud kohvide kui ka tumeda röstiga kohvide puhul. Põletatud kohvi kirjeldatakse ka mõru kohvina, kui see on tõesti põletatud maitse. Selles nomenklatuuris on palju segadust.

Proovige mõnedes viidetes redigeerida, nt. tanniinil üleekstraktitud kohvis.
#8
  0
NMSven
2015-06-13 00:01:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma arvan, et ma tean, millest te räägite. Küsimus on selles, kas aurupruulikoda võib kõrgema temperatuuri või siin pumba abil töötava õlletehase tõttu pruulimisel maad põletada. See on link, mis võib-olla abi

Kaaluge lingis sisalduva teabe selgitamist.


See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...