Küsimus:
Miks aktiveerib barista dosaatorit kohvi jahvatamise ajal
EdChum
2015-01-28 02:55:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Märkan, et mõned baristad löövad espressomassi täitmisel dosaatorit kohviveskile. Mis on selle teooria?

Ma oleksin arvanud, et asjaolu, et kohv jahvatatakse ja kukub hoidikusse, on juba piisavalt õhustatud, miks seda siis teha?

See võib olla midagi pistmist konkreetsete veskimudelitega, see võib olla lihtsalt kang kohvi vabastamiseks, ma ei tea, kuid tahaksin kuulda kelleltki, kes teab paremini kui mina.

üks vastus:
#1
+13
Andrew Sanjanwala
2015-01-28 03:13:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Lühike põhjus: traditsioon on vastuolus tänapäevase pruulimistavaga.

Pikk põhjus: see on pigem kogu tööstusharu pärand ostmisel seadmed, kus kohvikupidajad võtavad doseerimisvabade või elektriliselt doseeritud mudelite asemel kätte mehaaniliselt doseeritud veskid, kuna "nii on tehtud" või seetõttu, et tehnoloogia polnud lihtsalt taskukohane enne, kui lihtsad mikrokontrollerid odavaks said.

Traditsiooniliselt jahvataks dossi täitmiseks piisavalt kohvi, väljastades vajadusel kohvi valmistamiseks kohvi ja täitke uuesti, kui tase langeb liiga madalale. Dosaatorid on olemas selleks, et võimaldada portafiltrisse prognoositava suuruse koguse purustamist ja põhimõtteliselt see ongi kõik.

See on aga vastuolus "kolmanda laine" kohvikultuuriga, kus maitse ja tekstuur on esmatähtsad. Selles uues kultuuris jahvatatakse kohviube koheseks kasutamiseks, mitte prügikastist joonistamiseks. Kui oad jahvatatakse, lubatakse selles sisalduvatel gaasidel (gaasid, mis on Crema olemasolu põhjuseks) iga võimalus põgeneda. Mida kauem nad istuvad, seda vähem jääb gaase järele selleks ajaks, kui nad on harjunud pruulima.

Nii et kui kolmanda laine kohvik jahvatatakse dosaatori abil, laseb Barista kiiresti doseerimishoova, liigutades kohvi põhimõtteliselt otse portafiltrisse.

Parem plaan on lihtsalt kasutage otsedoseerimisega veskit, kus purustid mõõdetakse aja või kaalu järgi otse filtrisse. Koormusandurite ja lihtsate kontrollerite pakkimisvõimaluste edasiarendus on muutnud selle mõnevõrra tavaliseks nii tarbijate kui ka kaubandusseadmetes.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...