Küsimus:
Mis vahe on Robustal ja Arabical?
fredley
2015-01-28 15:36:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Erinevad kohvipakid reklaamivad erinevaid koguseid „Robusta” ja „Arabica”? Mida need mõisted tähistavad ja kuidas see mõjutab kohvi maitset?

Neli vastused:
#1
+22
qedk
2015-01-28 19:49:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

THIS SHOULD HELP :)

  • Üks põhjus, miks Robusta maitse nii hea pole, on see, et selles on rohkem kofeiini kui Arabicas. Mis võib tunduda positiivsena, kuid kofeiinil on kibe maitse, mis muudab selle ebameeldivaks joogiks. Tegelikult on Robusta ubades kofeiinisisaldus 2,7%, mis on peaaegu kahekordne 1,5% araabikast.
  • Arabica sisaldab ligi 60% rohkem lipiide ja peaaegu kaks korda rohkem suhkrut kui Robusta. See tegur mõjutab tõenäoliselt ka seda, miks me eelistame araabika maitset.
  • Hinna vaatenurgast on Robusta rohelised oad umbes pool Arabica roheliste ubade hinnast tooraineturul.
  • Robustat on talus kergem hooldada, selle saagikus on suurem ja ta on putukatele vähem tundlik - lisakofeiin on kohvi seemne keemiline kaitse, kuna Robusta kogus on putukatele mürgine.

Kõik need tegurid aitavad suurendada põllumajandustootjate pakkumist ja vähendada sisendkulusid. Selle atraktiivsema hinnapunktiga lisaksid paljud röstijad samal ajal Robustat nende segule, püüdes vähendada kulusid ja suurendada kasumit. Kui 1900-ndatel aastatel kohvi algselt müüdi, halvenes kohvi kvaliteet aeglaselt ja aeglaselt, püüdes ettevõtetel kõige rohkem kasumit saada.

Kust leiate: tänapäeval ei leia see sageli Robusta kohvisegudes või kohvikus. Kui joote lahustuvat kohvi? Noh, see on ilmselt kõik Robusta ... kuid tõenäoliselt ei hooli sa maitsest eriti. Teie espressosegus? See on segakott. Sõna otseses mõttes. Kummalisel kombel kasutatakse Robustat endiselt espressosegude osana - täpsemalt Itaalia stiilis segude osana. Väidetavalt aitab see parandada crema . Üks asi, mida tuleb märkida, on vaatamata sellele, et Arabica on kvaliteetsem ja Robusta on madalama kvaliteediga, pole see alati nii. Tipptasemel eriline Robusta kohv maitseb tavaliselt sama hästi või paremini kui madala hinnaga Arabica. Kuid tippklassi Robustat pole laialdaselt kasutatud ega saadaval. Pigem kasutatakse Robustat tavaliselt täiteaine või kulude vähendajana.

  • Robusta oad on palju ümmargused, samas kui Arabica on ovaalsemad.
  • Klorogeenhape on märkimisväärne antioksüdant ja putukate heidutus. Robusta CGA on 7–10% ja Arabical 5,5–8%.

Hankitud The Roasters Packilt.

#2
+6
Vogel612
2015-01-28 15:38:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Robusta ja Arabica viitavad erinevatele oadele, mida kasutatakse kohvi valmistamisel.

Üldiselt võib öelda, et araabika oad sisaldavad vähem kofeiini ja vähem hapet kui Robusta oad.

Robusta taimel on suurem saagikus kui araabikal ja sisaldab rohkem kofeiini - 2,7% võrreldes araabika 1,5% -ga - Wikipedia

See tähendab, et araabika oad annavad tavaliselt sujuvamat kohvi kui Robusta oad. Tundub, et Robustat kasutatakse madala kvaliteediga kohvisegude täiteainena, kuid see on ilmselt Itaalia kohvikultuuri eelistatud uba, kuna sellel on tugevam maitse

Mis puutub Itaalia kohvikultuuri, siis tean, et Itaalias ei müüda 100% Robustat, kuid peaaegu igal suuremal kaubamärgil on 100% araabika espresso. Robusta peamine panus on see, et selle tulemuseks on parem crema, ehkki see sõltub ka sellest, kui peeneks kohv jahvatatakse, ja masinast, mida selle valmistamiseks kasutatakse. Maitse osas on teine ​​suur tegur röstimisprotsess, kus Itaalias eelistatakse tumedamaid rösti.
#3
+3
Indzi
2016-12-13 18:36:22 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ülemaailmsel kohviubade turul moodustavad Arabica kohvioad umbes 60% turust, Robusta umbes 35% ja 5% muudest kohviubadest nagu Liberica. Mõlemad kohvioad kuuluvad botaanilisse Coffea perekonda ja Eucoffea alamperekonda, kusjuures Arabica on Coffea Arabica kaubanimi ja Robusta on Coffea canephora kaubandus / kaubanimi. Maailma kohvikaubandus: araabika ja robusta.

enter image description here

Araabika kohvioad erinevad Robusta kohviubadest nii mitmel tasandil. Siin on need, millest ma tean:

Kasvutingimused: araabika kohv on varjus, mida kasvatatakse jahedamates mägedes üle 1000 meetri ja kuni 2500 meetri kõrgusel, samas kui Robustat kasvatatakse tavaliselt madalamad kõrgused soojemas kliimas. Robusta on ka haigustele ja kahjuritele vastupidavam kui Arabica.

Päritoluriik: araabika kohviube toodavad peamiselt Brasiilia, Columbia ja Etioopia, Robustat aga Vietnam, Brasiilia, Indoneesia. Röstimata oavärv (ülal): röstimata kujul on Arabica tumedam roheline varjund, kus Robusta kipub olema õlgedest värvilisem.

Kofeiinisisaldus : Araabika kofeiinisisaldus jääb vahemikku 0,85–1,4%, Robusta kofeiinisisaldus aga 1,7–4,0%. Nii on Robustal keskmiselt üle kahe korra suurem kofeiinisisaldus kui Robustal.

Keemia: Arabicas on umbes 60% rohkem lipiide (rasvhappeid) kui Robustas, millel on oma osa reklaamimisel Arabica üldine parem karikas.

Visuaalselt: Arabica on pikliku kujuga, Robusta aga ümmargune. Araabika on suur, Robusta aga väike (poole väiksem). Araabika on lamedam kuppel, Robusta aga pigem mullikuppel. Araabikal on alumise kortsuga variant, Robustal aga üldiselt sirge korts.

Hind: Arabicaga kaubeldakse tavaliselt kahekordselt Robusta hinnaga, kuna Arabica taimekasv on madalam, põllumajanduses on palju tööjõudu ja kõrgematel ja raskematel maastikel kasvatatavate põllukultuuridega seotud kulud on suuremad.

Kaubandus: araabika on kohvioad, mille ostavad kohvikud, samas kui Robusta on kohvioad, mida tavaliselt kasutatakse lahustuva kohvi valmistamiseks, ehkki paremaid Robusta hinne võib segada Arabicaga mõnes kohvikupakkumises. Alandliku Robusta kohvioa juhtum.

Maitse: Arabica annab magusakaspehme, maheda ja aromaatse maitse, sileda rikkaliku täidisega kaubaalusega, Robusta oad annavad saaki karmim, mõru maitsega tass, mida sageli kirjeldatakse teravilja, kaerajahu ja puiduna. Kui Arabica suudab valmistada mitmesuguseid maitsenoote, sealhulgas puuvilja-, šokolaadi- ja pähklikommi, on Robusta lihtsalt Robusta.

Arabica ja Robusta kohviubade visuaalseks eristamiseks on mõned võimalused

Reeglina röstitud kujul:

  1. araabika on ovaalse kujuga, Robusta aga ümmargune
  2. araabika on suurelt ja Robusta väike (pool suurusest)
  3. Arabica on lamedam kuppel, Robusta aga pigem mullikupli moodus.
  4. Arabical on alumise kortsuga variant, Robustal aga üldiselt sirge korts.

enter image description here

Kirjutasite siia palju huvitavat teavet! Kas saate tuua ühe või kaks viidet põhisisule ja piltidele?
Ma kirjutasin selle vastuse mõni kuu tagasi teise foorumi jaoks .... proovin viited võimalikult kiiresti postitada.
#4
+1
user167263
2016-03-26 07:10:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma tean, et Arabica on esmaklassiline kohv, Robusta aga vähem ja odavam. Minu ettevõttes meeldivad mulle ja mu töökaaslastele mõlemad. Seetõttu ostame alati mõlemat parimat tüüpi ja pruulime neid ise kontoris



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...