Küsimus:
Kas kohv on lahus või emulsioon?
Tim
2015-01-29 13:20:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Selle kohvi keemilist koostist käsitleva artikli järgi on 12% rohelise röstimata kohvibeeni kuivmassist klorogeenhapped. Selles ei mainita, kas need happed lahustuvad kohvi valmistamisel vees täielikult.

Lisaks mainitakse "üle 1000 aroomiühendit" . Kas need lahustuvad?

Kas tass kohvi on lahus või emulsioon? Kui see on lahendus, kas on olemas näiteks tassi kohvi maksimaalne küllastustase?

üks vastus:
#1
+10
John Snow
2015-01-29 14:05:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tass kohvi on kindlasti lahendus selles mõttes, et see koosneb lahustunud lahustunud ainetest. Solvatsioon toimub pärast vee sisestamist. Ehkki on alati piir, kui palju ainet saab antud koguses lahustis lahustada, ei jõua kohvi korral tavaliselt üleküllastunud lahuse loomiseni tingimused. Kui võtaksite keedetud kohvi kannu ja keetaksite selle, eemaldades lahusti (vee), jõuate tõenäoliselt punkti, kus lahus on üleküllastunud, millele järgneb toorekstrakti sadestumine.

Kas kohv on nüüd emulsioon? Olen kuulnud, et tüüpiline keedetud kohv sisaldab ubade õlisid (tõenäoliselt õlisid, mida võib näha tumedamatel röstidel). Kui see nii on, siis võiksime öelda, et kohv on nii lahendus kui ka emulsioon!

MUUDA: ma tean, et see on vanem küsimus kuid tahan mõningaid määratlusi täpsustada: IUPACi emulsiooni määratluse all:

Märkus 4: Emulsiooni nimetatakse õli / vee (o / w) emulsiooniks, kui dispergeeritud faas on orgaaniline materjal ja pidev faas on vesi või vesilahus ja seda nimetatakse veeks / õliks (w / o), kui dispergeeritud faas on vesi või vesilahus ja pidev faas on orgaaniline vedelik ("õli").

Nii et kui ma ütlen, et kohv on lahus, siis pean silmas vesifaasis lahustunud tahkeid aineid ( vesilahus). Kui ma ütlen, et see on emulsioon, pean ma silmas vesilahuses hajutatud kohvi "õlisid". Ülaltoodud määratluse järgi kvalifitseerub kohv vesilahusega koosneva õlimulsioonina.

Aga "sa ei tea midagi, Jon Snow" ...
Pärast seda, kui see küsimus eile uuesti ilmus, kontrollisin definitsioone uuesti. Ma tahtsin lisada viimase lause kommentaariks. Aga see on juba olemas. Teine märkus Türgi kohvi puhul juba niigi keerulise olukorra täiendamiseks: see on vesilahusega koosnev õli / vee emulsiooniga kohvipõhja suspensioon.


See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...