Olgu, aga tõsiselt, kuidas tehakse kofeiinivaba kohvi? Kuidas see protsess maitset mõjutab? (Ma eeldan, et nii on, sest kofeiinivaba kohv näib olevat palju pilkamise allikat ...)
Kofeiinivaba ( kofeiinivaba ) on kofeiini eemaldamine kohviubadest, kakaost ja muust kofeiinist - sisaldavad materjale. Kui karastusjooke, mis ei kasuta kofeiini koostisosana, kirjeldatakse mõnikord kui "kofeiinivabu", nimetatakse neid paremini "kofeiinivabadeks", kuna kofeiinivabad viitavad sellele, et kofeiini oli ühel ajahetkel. Kofeiinivabad joogid sisaldavad tavaliselt 1-2% algsest kofeiinisisaldusest või mõnikord isegi 20%.
Kohvi puhul võib kasutada erinevaid meetodeid. Protsess viiakse tavaliselt läbi röstimata (rohelistel) ubadel ja see algab ubade aurutamisest. Seejärel loputatakse neid lahustiga, mis ekstraheerib kofeiini, jättes teised komponendid suures osas muutmata. Protsessi korratakse 8–12 korda, kuni kofeiinisisaldus vastab nõutavale standardile (97% kofeiinist eemaldatakse vastavalt rahvusvahelisele standardile või 99,9% kofeiinivabalt vastavalt EL standardile). Kohv sisaldab üle 400 joogi maitse ja aroomi jaoks olulist komponenti, mistõttu on kofeiini eemaldamine teisi komponente mõjutamata keeruline.
Kas soovite veel rohkem teada saada?
Noh, siis räägime kahest kõige levinumast kofeiinivabastuse tüübist:
Vee kasutamine kofeiinivaba kofeinaadi lahustina oli algselt oli pioneer Šveitsis 1933. aastal ja Coffex SA töötas selle 1980. aastal välja kui majanduslikult otstarbekas kofeiinivaba meetod.
See meetod erineb selle poolest, et see ei lisa kofeiini ekstraheerimiseks otseselt ega kaudselt kemikaale. Pigem tugineb see kohviubade kofeiini eemaldamisel täielikult kahele mõistele - lahustuvus ja osmoos. Protsess algab kofeiini lahustamiseks ja ekstraheerimiseks partii rohelisi kohviube väga kuumas vees. Seejärel tõmmatakse vesi välja ja lastakse läbi aktiivsöefiltri. Selle filtri poorsus on suurusega nii, et see haaraks kinni ainult suuremad kofeiinimolekulid, võimaldades samal ajal väiksematel õli- ja maitsemolekulidel sellest läbi minna. Kuid see ekstraheerimisprotsess eraldab ubadest ka soovitavad õlid ja muud tahked ained, mille tulemuseks on oad, kus ühes paagis ei ole kofeiini ega maitset, ja teises paagis on kofeiinivabad, kuid maitsevesi. Šveitsi veeprotsessi meetodiga püütakse sellest raskusest üle saada, visates kõigepealt maha maitseta kofeiinivabad oad ja kasutades seejärel maitseküllast vett, et eemaldada kofeiin värskest kohvioapartiist. Sel viisil küllastunud vett nimetatakse rohelise kohvi ekstraktiks ehk GCE. Selle loomiseks kasutatakse eraldi roheliste kohvioade partiisid, mis kastetakse vette ja seejärel visatakse ära. Eellaaditud paagivees segatakse ja kuumutatakse roosuhkur ja sipelghape ning neid kasutatakse süsinikfiltrikolonnide eellaadimiseks. Seejärel filtreeritakse GCE kolonnide kohal kofeiini ekstraheerimiseks. Seejärel kastetakse GCE-sse kofeiini eemaldamiseks uus komponent rohelisi kohviube, kuid säilitatakse muud komponendid. Ülejäänud komponente saab säilitada, kuna vesi on juba maitseainetega küllastunud, seetõttu ei saa selle värske vanni maitsed lahustuda - ainult kofeiin liigub kohvioadelt vette. Selle tulemuseks on kofeiinivaba eemaldamine ilma tohutu maitse kadumiseta. GCE filtreerimist kofeiini eemaldamiseks ja ubade kastmist korratakse seni, kuni oad on 99,9% massist kofeiinivabad ja vastavad nõutavale standardile. See protsess võtab 8–10 tundi.
see on tehniliselt tuntud kui superkriitiline vedeliku ekstraheerimine. See meetod on uusim meetod, mille on välja töötanud Max Planki instituudi teadlane Kurt Zosel ja kes kasutab keemiliste lahustite asemel vedelat CO2.
Ülikriitiline CO 2 toimib valikuliselt kofeiinil, vabastades alkaloidi ja mitte midagi muud. Veega immutatud kohvioad asetatakse ekstraheerimisnõusse. Seejärel suletakse ekstraktor ja vedel CO 2 surutakse kofeiini ekstraheerimiseks kohvi rõhul 1000 naela ruuttolli kohta. CO toimib lahustina kohviubadest kofeiini lahustamiseks ja ammutamiseks, jättes maha suurema molekuliga maitsekomponendid. Kofeiiniga koormatud CO2 viiakse seejärel teise anumasse, mida nimetatakse absorptsioonikambriks, kus rõhk vabastatakse ja CO2 taastub gaasilisse olekusse ja aurustub, jättes kofeiini maha. Kofeiin eemaldatakse süsinikfiltreid kasutades söefiltrite abil ja kofeiinivaba CO pumbatakse tagasi survestatud anumasse, et seda uuesti kasutada ubapartiis. Selle protsessi eeliseks on see, et sellega välditakse potentsiaalselt kahjulike ainete kasutamist. Oma kulude tõttu kasutatakse seda protsessi peamiselt toidukauplustes leiduva suure hulga kaubandusliku, vähem eksootilise kohvi kofeiinivabaks muutmiseks.
On veel umbes 3 levinumat protsessi, kuid usun, et kahest piisab isegi meiesugustele kohvihuvilistele.
Allikas: https://et.wikipedia.org
See pole minu arvamus, kuigi mul pole kofeiini , aga lihtsalt midagi, mille ma netist üles korjasin: