Küsimus:
Kuidas mõjutab rõhk espresso maitset?
Alex
2015-01-28 09:12:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen märganud, et espressomasinate veerõhk varieerub vahemikus umbes 12–22 psi. Millist mõju avaldab see maitsele?

Kaks vastused:
#1
+5
John Snow
2015-01-29 09:25:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Synesso (prototüübi) kallal töötades oli mul õnne, et sain mängida kontrollitud eelinfusiooniga. Nad kinnitavad, et nende eelinfusiooni rõhk on 3–4 baari ja „toovad teie õlletoodetesse suurema tekstuurielemendi suurema mahuga kreemidena. See võib viia ka siirupisem suu tunne üldiselt. " Ma leian, et see vastab enamasti tõele, kui eelinfusiooni kasutati umbes 5 sekundit.

Isikliku kogemuse põhjal leidsin, et kui hoidsin rõhku järjepidevalt ja ei lülitunud 9 baarile, löök tõmbas sama väljatõmbekiirusega, lõpetades minu soovitud ajal. Nii et doosi, aja ja ekstraheerimise samana hoidmine oli ainus muutuja rõhk. Leidsin, et kõige tähelepanuväärsem muutus oli heleduse vähenemine. Rohkem väljendunud happesus ja sidrunimaitsed olid tuhmunud . Siiski oli hõbevooder, mis andis eelinfusioonile lunastava kvaliteedi: heleduse vähenemise tõttu leidsin, et tõesti värske kohvi (< 4 päeva vana) kasutamisel heleduse vähenemine võttis ära värske kohvi juures leiduva metallilise maitse. Sel põhjusel, kui tegelen värske kohviga, võin pikendada infusiooni-eelset aega (näiteks 5 kuni 9 sekundit) ja see aitab espressot meeldivaks muuta.

#2
+2
fabian
2016-08-10 22:58:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

olen leidnud, et rõhk annab teile parema lahustuvuse. ma mõtlen, mida rohkem survet oma ekstraheerimisele avaldate, seda rohkem lahustuvaid jooke saate. see ei tähenda, et see oleks parem väljatõmbamise põhjus, see sõltub ka teie röstimisprofiilist ja pidage meeles, et mida rohkem espressot lahustub, seda rohkem defekte ilmub ka. ma mõtlen, et kui kasutate suuremat survet, võite ekstraheerida siirupilisema espresso, kuid ka maitse, mida te ei soovi. nii et ma lähen tagasi röstimisprofiili juurde. mida tumedam on röst, seda vähem defekte leiad, aga ka vähem maitset. nii et kui töötate madalrõhumasinaga, võiksite kasutada espresso maitse säilitamiseks tumedamaid röste, isegi kui ohverdate mõne maitse (madalrõhuekstraktides ei pruugi te saada kogu soovitud maitset), võite leida parema maitse kergema röstiga suurema rõhuga ... ikkagi on see arutelu küsimus, sest pruulimisel saate kergete röstide jaoks suurepärase maitse ilma survet lisamata.

mul on reneka 2 rühma masin, millel on ekstraheerimiseks 8 baari rõhk ja lisaks simonelli appia 2, mille rõhk on 9,1 baari. sama kohv keskmise röstiga maitseb simonellides rohkem magusat ja siirupit, nii et pidin reneka jaoks oma espressoube tumedama ja sain rammusama ekstrakti.



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...