Küsimus:
Kas rühma peas oleva litri eelsoojendamine tekitab rohkem crema?
Tim Post
2015-01-28 19:24:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Oma lõputu püüdlustes saada kõigist võtetest vaid natuke rohkem kreemi, olen katsetanud baristalt saadud nõuandeid - laske litteril veidi soojeneda portafilter rühma peas enne eeltõmbamist ja tõmbamist.

Olen seda proovinud ja olen endiselt skeptiline - ma ei näe tegelikult erinevust saadud kreemide koguses . Olen selle katsega proovinud mõnda erinevat oa:

Kuigi mul on natuke rohkem survet, ei saa ma enam kremat kui tavaliselt. Tema loogika oli üsna lihtne, eelsoojendades umbes 90 kraadi Celsiuse järgi, et pea / portafiltri tulemuseks on tavaliselt rohkem õli ekstraheerimisel, seega ka krema.

Lasin sellel eelsoojendada kuni paar minutit, ilma et tõmbenud kaadris oleks tõelisi muutusi.

Kas see on lihtsalt pikk lugu? Kas ma ei lase sellel piisavalt kuumaks minna või piisavalt kaua? Kas Arabica on selle toimimiseks lihtsalt liiga õrn uba? Põhjus, miks ma proovin rohkem kreemi saada, on mõned uued kõrbed, mida tahaksin teha, kohv on endiselt maitsev, ma lihtsalt lootsin, et katse annaks rohkem.

Breville'i abil pruulimine Barista Express (manuaalne režiim), kui sellel on midagi muud.

Kui keegi on uudishimulik, on kõrb osaliselt espressost, vahtudest valmistatud želatiin ja seejärel tervislik kreemi kate ja kiire külmutamine. Mul on vaja 3 lusikatäit kremot lusikaga teha, et teha ainult üks, sellest ka soov rohkem saada :)
Mida kauem ootate, seda vähem koorikut see tõmbab, kuna aurustuvad gaasid, mis tavaliselt moodustavad koore koos õlide ja muude jääkidega. Tegelik küsimus on, miks sa tahaksid palju kreeme? Tegelikult ei mõjuta see espresso maitset, see võib lihtsalt anda märku värskusest (värske kohv = rohkem CO2), ekstraheerimise kvaliteedist (halb ekstraheerimine = vähem) või sellest, kas see on segatud Robustaga. See ei ole minu arvates kvaliteet omaette (peale esteetilise võib-olla). Pikk vastus lühike, kasutage värskemat kohvi, tumedamaid röste ja segage Robustaga, kui olete selle pärast crema.
üks vastus:
#1
+5
Kyle Macey
2015-02-10 01:22:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Noh, ma olen kuulnud palju "proffide näpunäiteid" ja nõuandeid, mis on paar aastat espressomasinate ümber töötanud. Ja ma pean ütlema, et see on uus. Ma pole kunagi kuulnud kohvi enda soojendamisest. Ma ei kujuta ette, et temperatuuril, kus keedupea tavaliselt elab, tehakse vaid mõne hetkega kohvi soojendamisel palju olulisi muudatusi.

Kõige lähemal olen sellele kuulnud, et mõned usuvad vastupidist. Üks kolleeg käskis mul kunagi oma kulutatud litri portafiltrisse jätta, kui keegi varsti jälle pruulima hakkab. Ta väitis, et see aitas portafiltris soojust säilitada. Ehkki teadus kontrollib, osutusid tulemused marginaalseks ja tegid just espressomasina kasutamisest laiskat tüüpi.

Lõpetuseks ütlen, et kohvi soojendamise mõju on tõenäoliselt tühine ja et muude kreemide abil saate rohkem kreeme kergemini (ostes parema kvaliteediga kohvi, kohandades valmistusmuutujaid jne)



See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...