Olen kuulnud, et kohv kaotab röstimisel tegelikult kofeiini, mis tähendab, et tumedamates segudes on vähem kofeiini. Miks see nii on?
See on väga levinud väärarusaam. Kohv ei kaota röstimisel kofeiini. Sageli mõistetakse valesti, et tumedamates röstides on vähem kofeiini. Kofeiini sulamistemperatuur on 455F, mis on tunduvalt kõrgem sellest, mida enamik ube röstimise käigus jõuab. Kofeiinisisaldus muutub peamiselt seetõttu, et ubade mass / tihedus muutub (nad kaotavad vett ja muutuvad röstimisprotsessis). Kui mõõdate kohvi mahu järgi, on tihedates rohelistes ubades rohkem kofeiini. Kui kaalute kaalu järgi, on tumedamates röstitud ubades rohkem kofeiini. Kofeiini kogu kogus ubade partiis muutub väga vähe, kui üldse.