Küsimus:
Mis kohv ja röst on Türgi jaoks parimad?
Ivan Kapitonov
2016-01-02 11:07:42 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Pärast väga häid arutelusid Türgi kohvi valmistamise aspektide üle on siin küsimus kohvivaliku kohta.

Arvatakse, et erinevad pruulimismeetodid toovad esile kohvi aroomi erinevad aspektid. (nt tumedamad praed espresso jaoks, kuid heledamad külma keetmise jaoks; vaadake siin arutelu). Nii et kui ostate ube röstijalt, soovitatakse, millised meetodid sobivad nende ubade & röstimiseks. Seega vihjab juhuslik kott ube, mida ma vaatan, et need sobivad partii keetmiseks, aeropressiks, puderiks ja prantsuse ajakirjanduseks, kuid mitte espresso mokaks. Kuid kuna türgi keel pole paljudes riikides suur asi, pole seda kunagi mainitud.

Võib harimatu mulje jätta, et türgi keel säilitab happesuse ja hoiab kibeduse madalal. Kas te teate, mis on selle profiil tegelikult? Teise võimalusena on võib-olla võimalus ennustada teatud ubade sobivust türgi keelele selle iseloomu põhjal võrreldes teiste meetoditega. Näiteks: "aeropressi jaoks sobivad oad on türgi keelele sageli kasulikud" või "türgi keel on espresso vastand" jne. mõned lemmikud minu maitse järgi. Kuid ma ei saa lahti teha tegureid, mis mulle meeldivad: kas see on praad? kõrgus? suhu? Mis tähendab, et ma ei tea, mis on asjakohasem, ja sellel pole omadusi, mis mind uute ubade valimisel suunaksid.

üks vastus:
MTSan
2016-01-02 20:15:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Usun, et vastus on subjektiivne. Kuid võin vastata mõnele traditsioonile ja ajaloole.

Kohvioad pärinesid Jeemenist Osmanite impeeriumis. Vähemalt oli Jeemen sõlmpunkt. (Seda asjaolu mainitakse isegi rahvalauludes. Vaadake siin ja siin.) Ajalooliselt polnud Robusta ube veel kohal. Ameerikat ei uuritud. Seega, kui soovite traditsiooni järgida, pidage kinni Aafrika päritolu araabika ubadest. Siiski peaks märkima, et kui valida turule praegused Türgi kaubamärgiga jahvatatud kohvi kaubamärgid (näiteks Mehmet Efendi jt), sisaldab enamik neist kulude madalaks hoidmiseks peamiselt Lõuna-Ameerikast pärit Robusta ube. Ma arvan, et see on horeca kole nägu.

(Aafrika päritolu araabia keel on ka minu isiklik eelistus. Minu lemmik on Etioopia Harar. Minu kogemuste järgi on see isegi parem kui Kopi Luwak Türgi kohv. Samuti võib see olla vihje. Kopi Luwak on tuntud madala happesuse poolest. Nii et madala happesusega oad ei olnud minu maitsele head, isegi kui see oli Kopi Luwak. Teisest küljest oli Kopi Luwak rõhu all keedetud suurepärane. )

Ubade röstimiseks pole happe kõrvaldamiseks üldjuhul vaja ube põletada. Nii on kerged röstid Türgi kohvi jaoks sobivad. Enamik kommertsbrände valmistab City rösti ja vähemus Ameerika rösti (ma arvan). Kui maitsete pakendis kõrbenud maitset, on see selgelt üle röstitud; peate olema ubade kvaliteedi suhtes kahtlane.

(Minu isiklik eelistus on natuke tumedam. Linnapraad kuni linnaröst.)

Viimased sõnad: ma arvan, et kuna Türgi kohv on lihtsalt pruulimismeetod, on joojate maitse järgi kas lisada suhkrut / kummi / kaneeli / piima või mitte, kas Robusta või Arabica kasutamine, kas heledaks või tumedaks röstimiseks. Ma mõtlen, et kui joogid leiavad, et see on maitsvam, võivad nad enne joomist seda mitu tundi keeta ( see on olemas!). See on umbes maitse, nii et piire pole. :)

Kohalik Türgi kaupmees, kes müüb siin Torontos kohvi ja muid toiduaineid, müüb ERITI kerget kohvi röstitud, peaaegu helepruuni värvi, kas olete seda kunagi näinud?
@WarrenP Teate, et kohvi valmistamisel on kaks põhiprintsiipi; rõhk või kuumus. Rõhk lisab happesust. Pea seda meeles. Samuti vähendab röstimine happesust, pidage seda ka meeles. Nii eelistavad paljud inimesed tumedaid röstitud roogasid, näiteks espressot. Türgi kohvis pole seda vaja. Siiski on minu isiklik veendumus, et aroomi maitsmiseks on parem natuke röstida. Ja lõpuks - äärmiselt heledat värvi pakitud (?) Türgi kohvide kohta - küsige nende Robusta suhte kohta. Pange tähele, et Robusta kohvi värv on röstimisel kergem kui Arabica.
Ok, ma pole kunagi Robustat kodus röstinud.


ⓘ
See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...