Küsimus:
Kuidas vähendada minu mokapoti pruulimist?
Robin
2016-02-11 21:20:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

nii et enamus asju, mida ma lugesin, ütlevad, et mokapoti tavaline probleem on mõru, ülevõetud õlu, nii et mul on segadus, miks ma vastupidi lähen.

Siin on oad, mida ma kasutan- http://www.coffeehunter.com/green_coffees/archive/costa_rica/finca_de_alejo_castro, nii et dekreptsioon viitab mõnele happelisele / kääritatud toonile, kuid minu pruul tundub olevat üsna ebameeldiv.

Minu mokapott on 1 tassi Bialetti.

Minu protsess:

värskelt jahvatatud oad käsitsi veskiga ( peen jahvatus, võrdlus Google'i pilditulemustega 'moka pot grind' tundub üsna lähedal).

Kuum vesi kambris (kuni klapi põhjani).

Madalaim kuumus.

Tulemused

Päris kiire voolamine ja protsessi alguses õlised mullid puuduvad. Tõenäoliselt 5–10 sekundit voolu alguse ja lõpu vahel.

Väga hapukas kohv.

Olen proovinud jahvatust reguleerida ja isegi siis, kui jahvatus on piisavalt peen, et tekitada üsna natuke setteid, maitses pole märgatavat muutust.

Mis röstitasemed on oad? Kõlab kergelt röstitud, mis annab teile üldiselt happelisema (hapukama) pruuli. Kas olete proovinud mõnda muud ettevalmistust, näiteks valamist? 5–10 sekundit pruulimise jaoks on * väga * kiire ja tõenäoliselt osa probleemist. Tore küsimus!
Lihvige lihtsalt peenemaks, see on siin kindlasti teie lahendus. Ka jahvatamise suurus on tavaliselt esimene asi, mida soovite muuta (kehtib rohkem espresso kohta, kuid kannaks selle kindlasti ka teistele meetoditele üle). Seda seetõttu, et see jätab teie "retsepti" (kohvi ja vee suhe) puutumatuks ega sisalda vajalike muudatuste kaskaadi. Kui vastupidi peaksite oma annust muutma, peate reguleerima ka jahvatamise suurust.
Kaks vastused:
hoc_age
2016-02-11 23:06:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mida ma kohe märkan, on see, et teie sõnul võtab kogu pruulimisprotsess aega vaid 5–10 sekundit. Isegi ühe potiga moka puhul tundub see liiga liiga kiire.

Muutke muid parameetreid:

  • alustage külma veega alumises kambris. Ehkki see pole üldiselt parim viis Mokaga pruulimiseks, võib see õlletegemist aeglustada. Peaksite tahtma, et teie moka keetmine läheks 30–60 sekundile (minu eelistus näiteks). Pikem aeg võimaldab hapukust kompenseerida kibedusega (ühendid, mis ekstraheeritakse pärast seda, kui vesi on pikemat aega pinnasega kokku puutunud).
  • Proovige kohvi valada valamisena. See annab teile neutraalsema valmistise, mis võimaldab teil kindlaks teha, kas kohv ise on hea kvaliteediga ja liiga teie maitse järgi.
Külma veega alustamine pole siiski tegelikult mõttekas. Vesi hakkab voolama alles siis, kui see on niikuinii piisavalt kuum. Lisate lihtsalt lisaaega kohvi kuumutamisel, kuid mitte veega kokkupuutel. Jahvatus on sel juhul selgelt jäme.
@avocado1 ma ei nõustu. Kui vesi on alustuseks kuum (nagu otse veekeetjast välja), siis tundub, et see kõik keeb väga kiiresti. Kui alustate jahedama veega, keeb see aeglasemalt, andes protsessile aeglasema alguse.
Ehk saaksite selgitada, miks arvate, et see nii on? Vesi ei voola kohe. See hakkab voolama keemise ajal, kuna keetmisel tekkiv aur survestab kambrit ja surub vee läbi jahvatatud kohvi ülespoole. See protsess võtab sama palju aega, olenemata sellest, kas vesi vajab keemiseni 30 sekundit või 3 minutit. Kuni vesi on külm ja kambris toimub ekstraheerimine täiesti nulliga. Ja igal juhul, isegi kui oleks mingeid erinevusi, on parem viis peenemaks jahvatada. See on siin ilmne probleem.
Pia
2018-05-23 14:41:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Üldiselt ei pane itaalia kohvi valmistamisel kambrisse kuuma vett. Minu kogemuse järgi mõjutab see mõnevõrra maitset. Me panime lihtsalt toatemperatuuril vett (pidage meeles, et te ei tee prantsuse ajakirjandusega lahustuvat kohvi). Teiseks, maitse võib muutuda, kui kasutate poti puhastamiseks seepi. Kasutage ainult vett.



ⓘ
See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...