Teaduse kasutamine "täiusliku kohvi" valmistamiseks on endiselt üsna subjektiivne ...
Iga teadlane võib osata oma maitse järgi valmistada täiusliku tassi. Kuid kui maitsed on sellised, nagu nad on, siis oleks iga tass ja meetod erinevad.
Alternatiiv oleks korraldada fookusgruppidega katseseeria, et näha, millised kohvid on kõige paremini testitud. Ja siin peitub oht ...
Väidetavalt on halvim kohvi toodetud kohvitootjatelt ja jaemüüjatelt, kasutades fookusgrupi meetodit. Kuna nende tähelepanu keskmes oli massiturg, üritasid nad välja mõelda, mis on meelepärane suurimale publikule, ja proovisid valmistada "täiuslikku kohvi", kui nad oleks pidanud ilmselt tegema "täiuslikke kohve". > Malcolm Gladwell pidas suurepärase Ted Talk'i pealkirjaga:
Valik, õnne ja spagetikaste
Soovitaksin teil tõesti kogu juttu vaadata, kuid siin on väljavõte, mis teeb asja üsna hästi:
Umbes 15 minutit ...
Ja põhjus, miks me seda arvasime - teisisõnu, inimesed kokandusmaailmas olid toiduvalmistamise universaalide otsimine. Nad otsisid ühte viisi, kuidas meid kõiki kohelda. Ja see on hea põhjus, miks nad on kinnisideeks universaalide ideest, sest kogu teadus, nii 19. sajandil kui ka 20. sajandil, oli kinnisideeks universaalidest. Psühholoogid, arstiteadlased, majandusteadlased olid kõik huvitatud reeglite väljaselgitamisest, mis reguleerivad meie kõigi käitumist. Kuid see muutus, eks? Mis on viimase 10, 15 aasta suur revolutsioon teaduses? See on liikumine universaalide otsimisest muutlikkuse mõistmiseni. Arstiteaduses ei taha me teada, kui ilmtingimata - kuidas vähk töötab, tahame teada, kuidas teie vähk erineb minu vähist. Ma arvan, et minu vähk erineb teie vähist. Geneetika on avanud ukse inimese varieeruvuse uurimiseks. See, mida Howard Moskowitz tegi, rääkis sama
tomatikastme maailmas peab toimuma revolutsioon. Ja selle eest võlgneme talle suure tänuhääle.
Annan teile viimase näite varieeruvusest ja see on - oh, vabandust. Howard mitte ainult ei uskunud sellesse, vaid tegi ka teise sammu, mis tähendab, et kui järgime toidus universaalseid põhimõtteid, ei tee me lihtsalt viga; me teeme endale tegelikult tohutu karuteene. Ja näide, mida ta kasutas, oli kohv. Ja kohv on midagi, millega ta tegi Nescafega palju tööd. Kui ma paluksin teil kõigil proovida välja mõelda mõni kohvi mark - teatud tüüpi kohv, keetmine -, mis rõõmustas teid kõiki, ja siis palusin teil seda kohvi hinnata, see kohviruum oleks umbes 60 skaalal 0–100. Kui aga lubaksite mul jagada teid kohviklastriteks, võib-olla kolmeks või neljaks kohvikobaraks, ja ma saaksin kohvi valmistada just nende üksikute klastrite jaoks, teie hinded läheksid 60-lt 75-le või 78-le. Erinevus 60-aastase ja 78-aastase kohvi vahel on vahe, mis paneb teid võpatama, ja kohvi, mis teeb teid meeletult õnnelikuks.