Küsimus:
Kas on hea, kui mõnede kohvijookide pinnal on "hõljuv õli"?
Eric Platon
2016-03-03 08:02:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mõnede tavaliste kodumasinatega (nt paberist välja filtreerimata meetodid, nagu moka-, türgi- või isegi mõned espressomasinad) valmistatud kohvidel on midagi pealispinda. See näeb välja nagu oadelt saadud õli.

Filtripõhised õlletehnikad, nagu tilguti või Aeropress, ei too minu arvates seda õlikilet pinnale. Filter on ilmselt põhjus, kuna see võib õli blokeerida ja lihtsalt vett läbi lasta.

See õli sisaldab kinnituse korral enamikku maitseühendeid, nii et küllap tahame seda säilitada. Teisest küljest on esteetiliselt mõnusam olla kohvijoogi puhas pind, mis tähendab, et peaksime käituma nii, et see õli oleks keetmise ajal välistatud.

Ma pole kindel, kas siin on kompromiss, kuna "puhtad" pinnakohvid on väga head (kui neid hästi valmistada), see tähendab, et maitseühendid jõudsid joogi juurde. Nii et võib-olla on pinnaõli just see, mis maitses ei osale. Kas sellel teemal on teavet?

Mul pole seda probleemi kunagi varem olnud, minu kohvi peal hõljuv õli pole minu idee rakendada. See maitses ka kohutavalt. Nii et ostsin veel ühe uue kohvimasina ja seal pole õli. Kohv maitseb hästi. Kas teises tootjas võis olla viga? Mis puudutab vett, siis see on ülipehme, nii et ma tean, et see pole kõva vesi.
Kaks vastused:
MTSan
2016-03-03 12:31:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tore küsimus. Sarnane müüt on tekkinud ka Türgi kohvipoti kohta; näiteks kohviõliga tehtud rasvase pinna hoidmiseks tuleks seda puhastada ainult veega.

Osaliselt õige, osaliselt mitte. Minu Lavazza "Barista käsiraamatu" järgi võib see settinud õli atsetiseeruda. Seega lõpuks halb maitse.

Jällegi (ma ei mäleta allikat) minu teada on paberfiltrid väga head kõik filtreerivad; sealhulgas need väärtuslikud õlid. (Seetõttu arvan, et klassikaline prantsuse ajakirjandus on filtrikohvi valmistamiseks endiselt väga levinud.) Paber leotab suurema osa maitsest ise, kui sellel pole korralikke kiude. See näib olevat tilgakohvimasina, V60, Chemexi jt põhiprobleem.

Lõppsõnad: hoidke seda pikas perspektiivis puhtana. Enne puhastamist ei tohi te tingimata puhastada; mis on, võite seda hoida, kuna see on kuni üks-kaks päeva.

Sama reegel Türgi kohvipottide kohta. :)

Aitäh. Huvitav seos Türgi kohviga. Mida sa müüdi all mõtled?
Müüt ei ole Türgi kohvipoti "cezve" puhastamiseks kasutada pesuvahendeid ega seepi. Seda tuleks siiski puhastada iga päev või ülepäeviti. Siiski võib olla kasulik hoida määret päeva jooksul cezve'l, samal ajal kui topsiseeria valmistada. Siis ei puutu kohv otse potti, vaid kohviõli jääkidega. See aitab vabaneda potist ja peenemalt valmistatud kohvi võimalikust metallimaitsest.
Greg Kosinski
2016-03-04 02:54:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Õli kogus teie kohvis on korrelatsioonis nn kehaga? See on "täius", mida tunnete kohvi suus. Nagu vahe heleda koogi ja kohmaka brownie vahel. Rohkem õli tähendab rohkem keha. Keha saab rohkem pruulimismeetoditest, mis, nagu te ütlesite, ei kasuta filtrit. See hõlmab selliseid asju nagu prantsuse ajakirjandus. Õli / keha kogust mõjutavad ka teie kasutatavad oad, tumedamates röstitud kohvides on üldiselt rohkem õli / keha.

Täname selgitusi keha ümber. Mis puutub õli "fooliumisse", siis olen kohanud mitmeid "veterane", kes püüdsid seda vältida, ja enamik õlletehaseid, mida külastan, viskavad lihtsalt fooliumiga kohvi ära, ilma seda serveerimata. Ma ei pööra siiski tõepoolest hästi tähelepanu ja võin lihtsalt märgata seda mustrit sama "kooli" inimestel. Pole veel kindel, kas lõplikku vastust on ikkagi olemas. Küsimus võib olla liiga subjektiivne.


ⓘ
See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...