Küsimus:
Kas soola lisamine kohvile vähendab kibedust?
fredley
2015-02-17 16:40:45 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ehkki seda küsiti selles küsimuses, oli see kõrvalküsimus, millele tegelikult ei vastatud.

Olen kuulnud inimesi ütlemas, et peaksite panema sool kibeduse vähendamiseks kohvis. Kas see tegelikult töötab? Kui jah, siis miks?

Vaadake ka [seda maitsestatud nõuannet] (http://cooking.stackexchange.com/questions/9292/does-putting-salt-in-coffee-really-remove-bitterness) küsimust; Ma ei olnud vastusega täielikult rahul, seega laiendasin allpool.
üks vastus:
hoc_age
2015-02-17 20:26:10 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Põhiteadus näib olevat: naatriumsoolad pärsivad kibestumise tajumist. Selles mainitakse konkreetselt kofeiini, mis on üks kohvi mõru komponent. Selles artikli kohta loetletakse veel mõned viited samale asjale: naatriumioon töötab "sekkudes [kibeduse] ülekandemehhanismi".

Asi on selles, et see on muutus tajus ; nt sool ei muuda keemilisi mõruühendeid keemiliselt, vaid lihtsalt segab teie keele kibeduse retseptoreid. Vastupidi, artikkel näib viitavat sellele, et kibedus ei vähenda soolasuse taju; see näitab mulle, et teie kohv maitseb soolaselt. Hoiatus tühjenduse eest! Vikipeedia maitse-alajaotiste soolasus ja kibedus osas on natuke rohkem arutelu.

See Seasoned Advice'i küsimus puudutab sama ja pakub lisalinke. Selle küsimuse lingitud artikkel Hea söömine on huvitav. Otsing Seasoned Advice'is arutleb seotud soola ja kibeduse teemadel.

Ülaltoodud artiklist: Mõru (kibeduse vähendamine) ilmneb madalamal tasemel, kui soolane maitse oleks registreeritud.


ⓘ
See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...