Teie küsimuses on palju; mõnda teemat on käsitletud teistes küsimustes. Loodetavasti annab see teile näpunäiteid või aitab teil täpsustada küsimust millekski konkreetsemaks!

Kaks peamist kohviliiki on Robusta ja Arabica, nagu on selgitatud ülaltoodud kommentaarides lingitud küsimuses. On ka teisi ebaselgemaid liike, näiteks Liberica; vaadake lisateavet sellest küsimusest. Samuti on erinevaid piirkondlikke tüvesid, mis erinevad üksteisest peenemalt, mida on käsitletud ka viimase küsimuse juures. Lisateave sortide kohta Vikipeedias.

Kuid lisaks liikidele on kohvil ka muid aspekte:

• piirkondlikud erinevused: ühes kasvupiirkonnas kasvatatud kohv erineb teistest piirkondadest (sarnane näiteks Prantsusmaal vs Californias kasvatatava veinisordiga). Üks q / a koos kvantitatiivsete andmetega. Siin on üks minu lemmikartikleid kasvupiirkondade ja tõsiste söögikordade omaduste kohta.
• peaberry kohv: tekib siis, kui puuviljas kasvab kahe oa asemel üks uba oad; erinev kuju ja omadused. Midagi umbes 5% igast saagist on peaberry; mõnikord jäetakse peaberry oad segusse, mõnikord sorteeritakse ja müüakse eraldi.

Ja palju muid tegureid ... :)

Kohustustest loobumine: OK, kuna hoc_age on seda küsimust redigeerinud, sooviksin selle uue versiooni koostamisele kaasa aidata. Sellegipoolest on see minu arvates üsna lai teema. Võib-olla võivad kõik kogukonna inimesed jagada osa oma teadmistest põhjaliku loendi koostamiseks. Seega võime üksteise teadmiste peale lisada iteratiivselt.

Minu esimene katse ube liigitada on nende päritolu järgi laias tähenduses. Parandage mind, kui ma eksin.

Aafrika oad: need oad on enamasti araabika oad. Teie maitsed on tavaliselt vahemerelised puuviljased noodid, näiteks viinamari, apelsin või vaarikas. Need oad on enamasti mahedad.

Aasia-Pasific oad: need oad on enamasti Robusta (geograafiliselt vähem mägesid). Need ei ole üldse aromaatsed, kuid neil on üldjuhul mõned maa sarnased maitsed. Need on täidlased, tugevad oad.

Ameerika oad: need oad võivad olla kas araabika või robusta. Need oad on ka aromaatsed kui Aafrika oad, kuid noodid on üsna magusad. Üldiselt maitsete kakaod, pähkleid, karamelli, šokolaadi jne. Nendel ubadel võib olla kerge või tugev keha.

Nagu öeldud, muudab kohviliik muutust. Seal on midagi sellist nagu sada erinevat liiki, kusjuures Robusta ja Arabica on kaubanduslikult kõige levinumad. Liberica on veel üks liik, mida kasvatatakse väikestes kogustes ja millel on väga iseloomulik maitse.

Ühe liigi, näiteks araabika, sees võib olla tohutult sorte. Mõned on looduslikult esinevad (näiteks Bourbon ja Typica). Maragogype ("elevandiuba") on ka Brasiiliast looduslikult esinev mutatsioon. Teised on aretatud uurimisinstituutide poolt. Näiteks SL-28 ja SL-34 on Keenia tavalised sordid.

Teine kuulus sort on "Gesha" (mõnikord romantiliselt, kuid valesti nimetatud "Geisha"). See tuli päevavalgele, kui Pananma mõis "La Esmarelda" märkis kohvi tassi tehes midagi huvitavat. Saagikoristuse eraldamisega tegid nad lõpuks kindlaks väikese osa, mis aitas kaasa üldkarikale. See kohv domineeris tipptasemel karikavõistlustel ja määras sel ajal maailmarekordi hinna. Sellest ajast alates on see istutatud teistesse taludesse, mis toob järgmise punkti üles ... Nii et ühe talu Gesha (või mõni muu) sort ei maitse täpselt sama mis teise talu Gesha.

Roheliste ubade valmistamise viis - pestud, kuivtöödeldud või mitmed muud meetodid - mõjutavad lõplikku maitset. Nii et isegi samast kasvandusest korjatud, kuid erinevalt ettevalmistatud identne sort annab erinevaid maitseid. (Kuiva ja märgtöödeldud vahe on väga märgatav.) Ettevalmistamise ajal tehtud tegelik hooldus on samuti tohutult oluline - ma kahtlustan, et kui alustada korraliku kõrgekasvulise oaga, siis see eristabki erikohvi massist toodetud kraami. Kohvi ettevaatlik ettevalmistamine võtab palju rohkem hoolt.

Ja ma pole isegi maininud röstimist ja pruulimist ....

Ma arvan, et see teebki kohvi nii huvitavaks - proovimiseks ja nautimiseks on nii palju vaheldust .

Kohvioade erinevusi mõjutavad mitmed tegurid. Loetlen need esinemise järjekorras, kuna mõlema mõjutegurite üle on palju vaieldud.

• Geneetika: seal on mitu liiki ja sorti. Need varieeruvad liikide suurematest erinevustest (araabika, robusta, liberica) kuni peenemate sortide erinevusteni.
• Kasvutingimused: sama geneetikaga, kuid väga erinevas kliimas kasvavatel taimedel on maitseomadused erinevad. Niiskus, vihmasadu, kõrgus ja temperatuur on kõik taimede komplektis oma sõna. Kohv on lõppkokkuvõttes põllumajandustoode ja varieerub vastavalt sellele.
• Töötlemine: töötlemisviise on erinevaid. Kuivprotsess, tselluloosi looduslik töötlemine ja märgtöötlus annavad kõik samade ubadega erinevad maitseomadused. Erinevad meetodid on kättesaadavamad või on piirkonniti erinevad / vähem kasulikud.
• Röstimismeetod: Maitseprofiilid võivad röstimisviisiti samuti erineda. Õhus röstimine ja kontaktröstimine võivad kohvis esile tõsta erinevaid märkmeid.
• Röstimise tase: tase, milleni oad röstitakse (koos selle taseme saavutamisega) on viimane uba mõjutav tegur.
> >

Erinevad piirkonnad on valmistanud erinevat tüüpi kohvi. Üldiselt on maailmas saadaval kahte tüüpi kohvi: üks on Arabica ja teine ​​on Robusta. Arabica, tuntud ka kui Araabia kohv ja see on maitse ja aroomiga kvaliteetsem kui Robusta.

Kuna sellest teemast on juba juttu, ei sõltu kohvi aroom ega maitse ainult kohviubade tüüpidest. Säilitamine, röstimine ja töötlemine on peamised võtmetegurid parema aroomi, maitse või maitse saamiseks.