Küsimus:
Miks lõhnab jahvatatud jahvatatud kohvi gaas halvasti?
Nicolás
2015-03-03 20:48:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mul on kapis purk jahvatatud kohviga. Iga kord, kui ma kapi avan, tuleb välja kindel lõhn, mida võib kindlasti seostada kohviga, kuid see pole sama, mida võite purgi avamisel tunda.

See lõhn on umbes selline: " halb versioon "sellest jahvatatud kohvi heast ja kosutavast lõhnast. Ei ole meeldiv ja teravam.

Miks on sellel gaasil erinev lõhn? Kas see on tingitud süsinikdioksiidist ja / või polüfenoolidest?

Tundub, et peate kapi puhastama ja kohvi lühemaks ajaks hoidma. Kas saaksite täpsemalt selgitada, milline on "halb" lõhn?
Lõhn tuleneb eranditult kohvist. Kui purki pole sees, pole üldse lõhna. See lõhn on midagi sellist, nagu selle halb versioon, mille saate pärast purgi avamist jahvatatud kohviga. Seda on raske kirjeldada.
Kas purk ise lõhnab halvasti? Kas kohv * maitseb * halvasti (versus lihtsalt halb * lõhn *)? Mis puutub teie konkreetsetesse oletustesse: [süsinikdioksiid] (http://et.wikipedia.org/wiki/Süsinikdioksiid) on lõhnatu ja [polüfenoolid] (http://et.wikipedia.org/wiki/Polyphenol) on tõenäoliselt liiga mitmekesine üldistada. Värske kohv peaks aga lõhnama värske kohvi järele; kõrvalised lõhnad peavad olema tingitud mõnest keemilisest muutusest, mis ilmnevad kohvi vananedes. Kas minu vastus aitab?
üks vastus:
hoc_age
2015-03-04 04:48:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ma arvan, et teie öeldu põhjal on see, et kaks kaasatud protsessi (mis annavad teile ebameeldiva lõhna) on oksüdeerumine ja puhastamine .

Lõhna võiks kirjeldada kui järsku või mädanenud.

Oksüdeerumine on keemiliste reaktsioonide teine ​​klass, mis võib tekitada ka lõhnu ja maitseid. Selle põhjuseks võib olla kokkupuude õhuga (täpsemalt näiteks hapnikuga) või muud tegurid.

Laiemalt öeldes kirjeldab autolüüs muid tegureid, näiteks taimematerjali lagunemine aja jooksul iseenesest (nt raku enda lagunemine enda ensüümid). Selliseid tegureid on tõenäoliselt ka teisi, kui hoiate kohvi (eriti eeljahvatatud!) Mis tahes aja jooksul.

Need kirjeldused on tõepoolest mittetehnilised. Kui otsite rohkem, pingutage mind kommentaarides.

Vaadake ka seda küsimust ja selle vastuseid: Millal kohv välja läheb? Selles käsitletakse oksüdatsiooni ja muid tegureid.



ⓘ
See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...