• Kuivprotsess | See on kaasaegse töötlemise vanim meetod. See nõuab väga vähe varustust. Põhimõtteliselt on see käsitsi protsess, mille käigus lastakse kohvikirssidel rosinad üles lasta, seejärel kooritakse. See on töömahukas protsess. Kuivtöötlemine annab tavaliselt rasked, siledad ja keerukate nootidega kohvid. Kuivatöötlust kasutatakse Brasiilias laialdaselt ja see moodustab teistest Lõuna-Ameerika kohvidest erineva maitseprofiili. Kuivtöötlemine ei ole otstarbekas niisketes, märgades või parasvöötmes, kuna viljade kuivamiseks piisavalt lühikese aja jooksul on vaja kuiva soojust ja tagada, et hallitus või seen ei satuks sisse.
• Märg Protsess | See meetod algab kirsside juhtimisest läbi masinate, et eemaldada vilja kest ja välimised kihid. Oad koos allesjäänud sisemiste puuviljakihtidega leotatakse vees ja lastakse käärima. Oa ümbritsevate lõplike sisemiste kihtide eemaldamiseks tehakse täiendav töötlus. Tulemus jäetakse kuivama (tavaliselt masina täiendava abiga). Märg töötlemine nõuab suhteliselt suuri investeeringuid seadmetesse, juurdepääsu protsessile piisavalt veele ja tekitab reovett, millega tuleb samuti tegeleda. Protsess võimaldab mitmel alal ube sorteerida (käärimise ajal ujuvad, puuviljariba järel kanalid jne), mis võimaldavad saada ühtlasemat toodet. Märjalt töödeldud kohvidel puuduvad kuivprotsessi ilmsed puuviljanoodid, kuid see on vaieldav ja võib käärimismeetodite põhjal erineda (käärimisprotsessis kasutatakse mõnikord täiendavaid lisaaineid).
• Poolkuiv / pulbriline looduslik / märgkestaga / poolpestud | See protsess sarnaneb märgprotsessiga, välja arvatud see, et kääritamisetapp jäetakse vahele ja lõplike kihtide eemaldamiseks uba ümbrusest kasutatakse spetsiaalseid masinaid. Selle meetodi abil saab ube saada mõlema töötlemismeetodi parimate võimalustega, kuid ka sisekihtide eemaldamiseks kasutatavad masinad on altid ubade kahjustamisele. See on kiirem töötlemisviis, kuid nõuab jällegi masinainvesteeringuid ja ressursside kasutamist.

Kohvi töötlemist mõjutavad paljud muud tegurid, mida tuleks meeles pidada. Üksikutel põllumajandustootjatel ei pruugi olla töötlemisviisi valikut. Paljudes kohtades on kohvi töötlemiskeskused farmidest üsna eraldi ja saadaval võib olla ainult üks töötlemiskeskus. Kohalikud olud määravad suures osas ka sobivad või saadaolevad meetodid. Nendel meetoditel on ka arvukalt variatsioone, mis võivad anda erinevaid tulemusi ja ilmastik võib samuti mängida olulist rolli (mõelge mussoonist tabatud alale, kui suured partiid üritavad kuivada). Mingil tasandil üritavad kõik põllumehed oma toodangu eest palka saada. Sel juhul eelistavad enamik mõnda kohalike töötlemisviiside kombinatsiooni, mis on saadaval ja / või mis on kõige odavam ning mis pakub oma toote jaoks kõrgeimat hinda.

Kohustustest loobumine: Pärast seda, kui olen kohtunud espresso maailmameistriga, kes on täna ka kohalik kohvitootja El Salvadoris, otsustasin seda vastust paremaks muuta.

Arvan, et erinevuste eristamiseks peaks teadma nende kolme pea tehnika mitmekesisust. On ka muid väiksemaid tehnikaid.

Kõiki neid tehnikaid kasutatakse peamiselt uba kaitsmiseks bakterite, hallituse ja seente eest kohe pärast koristamist. Kohvivili on suhkrut täis ja käärimine algab kiiresti pärast vilja puult lahkumist. Seega aitab vilja kiire koorimine oast hallitusohust vabaneda. Kui otsustate, et puuviljamaitse mõjutab teie uba ja jätate puuviljad oa ümber, peaksite hallituse ja seente eest hoolt kandma. See võib olla eriti keeruline suurtes istandustes, kuna teil on vaja umbes 20 päeva ja tohutuid tasaseid alasid.

1. Märg protsess võib öelda valdkonna standardiks. Puu kooritakse täielikult oa külge maha ja seejärel oad kuivatatakse.

   1.a. Topeltpesuprotsess on protsess, mille käigus puuviljad pestakse kõigepealt oale. Pärast käärimise algust pestakse seda sekundit (või mitu). Seda tehnikat tuntakse ka kui Keenia protsessi . Tulemuseks on väga puhas maitse.

2. Kuivprotsessis jäetakse puuviljad puutumata ise kuivama. Selle protsessi käigus tuleks neid regulaarselt liigutada, et kaitsta neid hallituse ja seente eest. Kui õhuniiskus on umbes 13%, kooritakse need, pestakse ja kuivatatakse teist ringi.

3. Aastal Poolkuiv / poolpestud / pulbriline-looduslik / kallis , kooritakse lihtsalt puuvilja kest , kuid lihaosa jäetakse oale. Seejärel kuivatatakse viljad, kooritakse ubadeni, pestakse ja kuivatatakse teist ringi.

   3.a. 50% pestud töötlemismeetod on meetod, kus töötlemine sarnaneb meemeetodiga, kuid puuvilja lihane osa kooritakse pooleni oast. Selle koorimise võib teha käärimise alguses või millalgi. Nagu mainitud, on eesmärk suhkrutaseme tasakaalustamine ja ubade kaitse hallituse jms eest.

On selge, et tselluloos-looduslik tugev > või kuiva töötlemine on kulukam kui märg töötlemine - olenemata mõõdikust; rahaline, tööjõu- või ajaline.

Teine tegur on maitse. Kuivad või viljalihast looduslikud töödeldud oad sisaldavad rohkem puuviljalisi noote, kui puuvili käärib koos oaga esimesel kuivatusfaasil.

( Öeldakse, et viljalihast looduslikud oad on vähem happelised kui kuivad oad, kuid ma pole seda ise kogenud.)

Pange tähele, et kuiv või tselluloositoode ei ole kõikjal saadaval. Nt kui näed kotti Guatemala kuiva töödeldud ube *, siis lihtsalt põgene. Kuna Guatemala ilm on nii niiske, ei saa te vilju ilma hallituseta kuivata.

(*) Tõenäoliselt pole seda isegi olemas.

Lisalugemine mis sobib päritolu ja töötlemistehnikaga.