Küsimus:
Mis on kohvi õitsemine
EdChum
2015-02-05 02:23:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Valmistan kodus tilgakohvi (vala põhja-ameeriklastele) ja tahaksin teada: mis õieti kohv õitseb?

mõnikord on väike purse, kui ma pole ettevaatlik, kuid kas see on lihtsalt pinnasesse kinni jäänud õhk ja vesilahus üritab põgeneda või on see CO2?

Kas see mõjutab maitset? Mis mõjutab õitsemise mahtu?

Viis vastused:
Kyle Macey
2015-02-06 01:03:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Gaasid ise koosnevad suures osas jahvatatud õhku sattunud CO2-st ja niiskusest. Minu arusaam on, et gaaside ennetähtaegne vabastamine takistab gaaside segamist ühtlasel väljatõmbamisel kogu valmistamisprotsessi vältel.

Nagu kohvi valmistamisel, üritame ka kohvipuru ühtlaselt kuuma veega kokku puutuda, gaasi eraldumine võitleb selle vastu, põhjustades kanaliseerimist või ebaühtlast väljatõmbamist. See võib mõjutada teie maitseprofiili, kui osa kohvist üle ekstraheeritakse ja ülejäänud osa piisavalt välja ei võeta.

Minu enda kogemuse põhjal kipuvad värskemad ja kvaliteetsemad kohvid tekitama rohkem gaase. Ma kujutaksin seda ette, sest gaasid põgenevad aja jooksul iseenesest kohvist, kui see lihtsalt istub.

Usun, et see on õigem vastus nii 1 - õitsemise * füüsilise protsessi * osas (kui pinnast märjaks teha, eralduvad gaasid ja vesi imendub); ja 2 - õitsemise eelis: enne õlle valmistamist õitsemine võimaldab paremat ja ühtlasemat kaevandamist maast, millel on palju eeliseid. +1 laiuseks! @EdChum - pole solvumist: suurepärane küsimus ja vastus õitsemist mõjutavate asjade kohta!
EdChum
2015-02-05 02:27:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Selle saidi järgi on see röstimisfaasi saadus ja see toimub loomulikult, mistõttu on kohvikottidel degaseeriv auk.

Kohvi jahvatamisel jäävad kinni jäänud gaasid vabanevad ja kui kuum vesi seda tabab, eraldub see gaase kiiremini.

Lisaks hoiule võivad seda nähtust mõjutada järgmised tegurid:

  • Temperatuurid, mida oad hoiti aadressil. Kuumem tähendab rohkem gaasi eraldumist.
  • Niiskuse tase ladustamise ajal. Kuivati ​​tasemed võimaldavad rohkem gaasi välja pääseda. Muidugi võib kõrge õhuniiskuse tase soodustada hallituse ja seente kasvu, nii et peate leidma õnneliku keskmise.
  • Oa kõvadus. Kõvemad oad tähendavad gaasi läbipääsemiseks suuremat tihedust.
  • Röstitud tase. Röstitud tasemel on suur mõju õitsemisele. Eriti tumedates, õlistes Itaalia röstides on palju vähem gaase, võrreldes täpselt sama kohviga röstitud Full Citys.
  • Päritolu. Mõni kohvi päritolu on gaasivabam kui teised.

kui teie kohv ei õitse üldse või väga vähe, on see tõenäoliselt vananenud või üle röstitud.

luser droog
2015-06-24 00:25:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Loodan, et see pole ärisaladus ega midagi muud, kuid Starbucksis saime hiljuti uued mõõtekannud üleujutuste jaoks, millel on pikk kitsas madu meenutav tila. See võimaldab teil enam-vähem lihtsalt keskosast alla valada. Nii-öelda kitsas "puurauk" annab täpselt kontrollitud valamise kiiruse.

Segadusttekitavalt viitab kogu dokumentatsioon ikkagi õitsemisele. Kuid selle uhke ussikaelusega kannu puhul pole seda tegelikult ühtegi. Ja kogu protsess on palju kiirem, ei pea peatuma keskel.

veekeetjate valamisel levinud madu tila on valamise juhtimise hõlbustamine: voolukiirus ja valamisala. Üllatav on kuulda, kuidas teid õpetatakse valama "otse keskelt alla", kuna BORE on just see, mida inimesed ei soovi valada. Ainus ülekandmise mehhanism olen teadlik, kus see on tegelikult soovitatav meetod filtri tüübi tõttu on KONE kohvifilter laseriga lõigatud {https://youtu.be/Q0pF38ZCJ2c} - kas seda te kasutate?
Ausalt öeldes pole ma enam kindel, mida õpetatakse. Võib-olla on see väga tume röst või mitu nädalat pärast röstimist, kuid see ei anna mulle õitsemist. See tähendab vahutamise ja vahutamise "plahvatust", kui esimene kella sploos tabab maad. Hanikaela kannuga ei saa ma lihtsalt veega piisavalt palju jõudu lüüa, et see juhtuks.
võib olla ka oa vanus, et te ei vahusta - oleks lahe näha videot, mida teete. Nagu siis, kui oad on värsked (proovige seda kodus värskete jahvatustega ja valage aeglaselt kuuma veega kõigest, millel on tila - vaadake, kas teil tekib see vahtu)
Jah, proovin video lisada. Püüan lihtsalt saada ühtlast küllastust ja kena sügavpruuni "kreemi" üle pinna. Püüan vältida ühe koha liiga palju valamist, sest see võib tekitada kahvatu koha, mis näeb välja täpselt nagu espressokreemi kahvatud laigud, mis viitavad ekstraheerimisele. Kuid enamasti lähen keskelt alla ja tõmban siis pimedamale küljele, kui koht, kus viibin, muutub "crema" järgi otsustades nähtavalt kergemaks.
m.c. von s
2019-02-06 00:03:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Nagu ülaltoodud Kyle'i järgi, väljutavad röstimisel värskemad kohvid rohkem gaase kui vanemad, kus on rohkem degaseeritud. tõepoolest võib stabiilsuse määratlus sisaldada rohkem CO2 eraldumist.

Oadega veega löömine näitab, et see gaas toimub. Aga miks õitseda? see peaks gaasi välja laskma, et vett saaks sisse tulla.

Kas? kui jah, siis kui palju maapinnast? lihtsalt, sest saate seeneefekti, kas see tähendab, et kõik seal olevad pinnad said märjaks?

Kohvi "õitsemise" üle on üsna hea arutelu - ja keskendutakse pigem õitsemise loomisele kui tõelisele keskendumisele " pinnase niisutamine

Selleks jätavad muu hulgas kohviohvitserid nagu perger ja rao õitsemise vahele ja lihtsalt segavad.

nagu teadlane peab ütlema, et lähen selle keemiaga kokku: kui eesmärk on isegi vee imendumine ühtlase vabanemisega - nende jahvatuste segamine läheb ettevõttele paremini kui õitseng, mis pakub vähe ülevaadet niisutamise tasasus. Segamine tagab palju väiksema kanalisatsiooni tõenäosuse, kuna ka vesi läbib - soovitaks huvi korral lugeda sellest punktist rao.

miks mitte proovida? unusta õitsemine ja lihtsalt sega. näete, mida see maitse järgi teeb?

Olen ka avastanud, et väidetavalt parimast ajast möödas olevad kohvid võivad olla üllatavalt maitselised, kui neid segatakse kümme sekundit ja leotatakse veel pool minutit ning seejärel ülejäänud osa. vala.

saade "4.50 kohvikohvikus laadimiseks"?

bestm.c.

ps - kena viis näha, kas teil on kiire 10sekundilise segamise ajal gaas välja tulnud läga seisneb selles, et pärast seda kümmet sekundit ei tule enam ühtegi mulli välja ja kui kohv istub siis kokku 30–45 sekundit.

Scott Skiles
2019-02-08 21:39:02 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Alumine rida : kui keegi laseb oma kohvil õitseda, valab ta jahvatatud kohvile täpselt nii palju kuuma vett, et gaase eralduks, kuid mitte nii palju, et palju vett tilkuma hakkab läbi.

CO2 sisaldus näitab, et jahvatatud kohv on värske. Kuid me ei soovi joogikohvis tegelikult CO2-d. Seetõttu on oluline lasta värskelt jahvatatud kohvil ühe minuti jooksul õitseda, et suurem osa CO2 eralduks, vältimaks hapumaitselist kohvi, mis tekib pärast kohviubade jahvatamist liiga kiiresti üle valamise tagajärjel.

See artikkel oli informatiivne. selle video alguses on tõesti prügi laulmine, kuid minu arvates oli see üsna informatiivne ja visuaal kasulik.

Õitsemise põhjustab röstimisprotseduur. Alati, kui kohviube röstitakse, satub kuumus süsinikdioksiidi (CO2) oasse kinni. Kui röstitud protsess on lõppenud, hakkavad oad neid gaase aeglaselt eraldama protsessis, mida nimetatakse degaseerimiseks.

Kui kasutate röstitud kohvi kümne päeva jooksul raamil hoiab oad suure osa süsinikdioksiidist, isegi kui degaseerimisprotsess on alanud. Niipea kui oad jahvatatakse, hakkavad gaasid palju kiiremini välja pääsema. Kui kuum vesi puudutab jahvatatud kohvi, hakkavad nad kohe puhastama süsinikdioksiidi, tekitades õitsemise efekti.

Tere, SCott - palun lubage mul natuke oma "alumist joont" lükata. Jah - õitsemise põhjustab gaaside eraldumine, kuid õitsemiseks mõeldud gaasi vahel on mingi tohutu vahe ja see õitsemine tähendab, et kõik põhjused on loobunud nende gaas - mis on ühtlase lahustumise / ekstraheerimise seisukohalt oluline. Seetõttu julgustatakse katsetama segades ja näete, et vesi EI kiirusta läga läbi, kuid võite olla kindel palju suuremas märgumisastmes - segage ja laske istuda tõhusam kui õitsemine, mis võib jätta paljud alad puutumata, kanaliseerida ja ebaühtlaselt kaevandada. PÄRISELT PÜÜA
Suurepärane! Aitäh @m.c.vons. Olen seda värskendanud, et rida "kõik gaasid" ära veeta :-)
suurepärane Scott - soovib kuulda, kuidas teile maitse meeldib.


See küsimus ja vastus tõlgiti automaatselt inglise keelest.Algne sisu on saadaval stackexchange-is, mida täname cc by-sa 3.0-litsentsi eest, mille all seda levitatakse.
Loading...